摘要：
料黄瓜丝和面筋，调味品有醋、酱、芝麻酱、盐等。 因产于户县的秦镇，又以大米粉为原料制成，也叫秦镇米皮。制作时把米粉加水搅拌为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟，切细。调制时加入辅料青菜、小豆芽等；调入佐料较少，重点为辣椒油（制作较为讲究，辣椒面加入花椒、茴香等大料小火反复在上等油中熬制，无辣椒粒）。调好的凉皮呈红色，辣且香。。...
料黄瓜丝和面筋，调味品有醋、酱、芝麻酱、盐等。 因产于户县的秦镇，又以大米粉为原料制成，也叫秦镇米皮。制作时把米粉加水搅拌为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟，切细。调制时加入辅料青菜、小豆芽等；调入佐料较少，重点为辣椒油（制作较为讲究，辣椒面加入花椒、茴香等大料小火反复在上等油中熬制，无辣椒粒）。调好的凉皮呈红色，辣且香。。
水烫青菜，滋味鲜美，是重庆的平民美食之一，也是重庆人早餐的首选。 重庆小面虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的调料丰富，包括：猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水。
shui tang qing cai ， zi wei xian mei ， shi zhong qing de ping min mei shi zhi yi ， ye shi zhong qing ren zao can de shou xuan 。 zhong qing xiao mian sui ran jia ge di lian ， dan yong liao kao jiu 。 qu bie yu bei fang de chuan tong mian tiao ， qi mian shen bi xu yong dang di jian shui zhi cheng de xin xian jian mian （ shi mian ） cai neng zuo chu fu you jiao jin de kou gan 。 ling wai ， xiao mian zhi zuo de tiao liao feng fu ， bao kuo ： zhu you 、 you la jiao 、 jiang you 、 cu 、 cong hua 、 jiang suan shui 。
水煮后加汤食用。 绿豆粉原料是绿豆、黄豆、大米。把绿豆、黄豆、大米按一定比例在水中浸泡半天后磨成浆，浆液用大锅烙熟成薄饼状，可以就热做裹卷，也可以等冷却后切成宽粉储存。绿豆粉的顏色为淡黄色，一些人爲了追求美观也会在浆液中加入青菜汁做成淡绿色的绿豆粉。 绿豆粉的食用方法主要分为裹卷、水煮两种。。
水等佐料。面皮是城固乃至整个汉中地区百姓喜欢食用的地方小吃，以麻、辣、酸而闻名，尤以城固面皮著称，为外地游客必来品尝的一道地方小吃。相传始于秦汉时期，当时驻守当地的北方籍士兵喜食面食，而当地以大米为主食，因思乡之情而发明。 菜豆腐：由“浆水菜”（用蒸制米饭时剩下的米汤腌制青菜。
ˇ０ˇ
螺蛳（sī）粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸豆皮、黄花菜、青菜等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。正宗的螺蛳粉不放螺蛳，只是汤用螺蛳熬成；而所谓「螺螄」也不是被列为受保护动物的螺螄，而是三种常见的淡水石螺，特別是方形环棱螺。。
清淡，沾料占重要角色，以涮羊肉及打甂炉为代表；2)汤底浓厚，如麻辣火锅。 锅內食材已熟，如鱼头火锅、羊肉炉等，炉火只是用来保温及汆烫青菜。 锅內食材全都先煮熟，连青菜也无需再汆烫，炉火完全是用来保温的，如烧酒鸡、姜母鸭、復兴锅等；这种火锅也称为“煲”。 木炭：具有火力强、加热快和保温时间长等优点；。
《嘉祐本草》：「同蒿平，主安心气、养脾胃、消水饮；又动风气、薰人心，令人气满，不可多食。」 《本草纲目》：「安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃。」 除了煮汤、清炒、火锅配料，由於茼蒿本身的季节性，其烹飪模式亦反应在节令。 冬至食用咸汤圆时，汤料多为茼蒿。 火锅配料，作为时令之涮煮青菜。 蚵仔煎之配菜。 在Flora。
马来西亚半岛福建炒面制作过程： 准备食材：福建炒面、猪肉片、虾仁、猪油渣、青菜等。 将福建炒面放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。 猪肉片，虾仁洗净备用。 热锅凉油，放入猪肉丝煸炒至变色，加入虾仁和鱿鱼继续煸炒。 将炒好的青菜、虾仁、和猪肉丝倒入已煮好的福建炒面上，翻炒均匀。 加入适量的酱油、黑酱油和盐调味，炒匀即可出锅。。
其中食用淀粉的种类（常见的有蕃薯、马铃薯和树薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家各有不同。而酱汁的配方亦然，从最简单的酱油膏、番茄酱、甜辣酱以至於豆瓣酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。 现今许多蚵仔煎的摊位会兼卖以其他材料做成的蜆仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、虾仁煎等，或是只有鸡蛋、青菜和淀粉芡水。
通常，硬豆腐切成块状，可以串代替肉串成烤肉；或是切成小丁状芶芡煮成浓稠。软豆腐则可当成甜品、煮成汤类、做为奶昔或酱汁使用。西方纯素食主义者將豆腐的水分沥干后，当作起司撒在生菜沙拉上。 最硬的豆腐称为豆干或豆腐干，因为它只含少许的水分。豆干可以制成细长丝像面条般，叫做干丝，用来与肉丝、青菜或做成凉拌菜皆可。。
这词已取代“刀麻切”，成为马来西亚人对这道面食的称呼。 面粉粿则是以往福建家庭內常煮的面食，简单地以面粉和水和成面糰，接下来搁置一旁，等醒面足够后，再將面糰捏成扁平的小块装，拋进由江鱼仔熬制的高汤內煮熟，之后在放入青菜及撒上已炸好的江鱼仔与油葱酥。因为与板面的面糰做法相同，只是前者是用手將面糰捏成不。
ˇωˇ
习惯上，称广东的鲜虾猪肉云吞梘水蛋竹昇面为云吞面，而外省的为菜肉餛飩无梘水无蛋面为餛飩面。 云吞面一般以云吞拌面，分为汤面与捞面： 汤面：以灼熟面条再加入已灼熟的云吞，再配以大豆芽、猪骨、虾头及虾壳、烤大地鱼干的汤底，最后加上少许韭黄段。 捞面：通常以面条灼熟后稍剩干水后上碟再放云吞，加上青菜。
酸菜鱼用鲜鱼加泡菜制作，因为泡菜味道极酸，故名酸菜鱼。据说歷史上四川民间，初冬时节会用青菜醃渍成酸菜，用大盆器贮存，隨用隨取，可食至来年夏天。民间多以酸菜和鸡、鸭、鱼、猪做汤菜。 水煮鱼 万州烤鱼 夏渝. 正宗重庆酸菜鱼[J]. 中国钓鱼, 1994(5):49-49. 遍地开花的「酸菜鱼」在夯什么？。
んバイブル/やわたはまちゃんぽんバイブル）。 冲绳县所谓的「ちゃんぽん」指的是在置放於平盘的米饭上放了一些青菜，跟日本其他地方的差异极大。一般在餐馆都可以吃得到，通常会將罐装猪肉或牛肉淋在炒青菜上，然后加颗蛋；不过每家餐馆的配料有点差別。 日本某些地方也有以酱油作为汤汁基材，做成勾芡状的什锦面，譬如。
沙、枣泥等內馅，芦叶垫在青团下面放到蒸笼內，熟了后抹上麻油。 青糰上色用的材料叫“青”，浙江省临海市的青为鼠麴草，苏州、杭州一般用用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色，將“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。临海青糰的馅料有咸、甜两个样式，咸的是豆干、笋丁、肉丁、咸菜等，而甜的多为豆沙，为了能两种样式分清，一般將。
青菜，马铃薯和高丽菜。广泛食用的肉类包括牛肉、鸡肉和猪肉。一日三餐的消费是司空见惯的，而且饭菜往往是正式的。 经常使用芦笋 面包 哈法拉布 – 火腿或培根和玉米粉饺子汤 Kasknopfl – 小饺子配奶酪或洋葱 肝臟 麦片 – 未煮熟的燕麦片、水果和浸泡在水或果汁中的坚果 糕点。
(#｀′)凸
水较少，有时甚至不用汤匙，可单以筷子食用。 福建白粥材料为白米和清水，著重米香和外观，不把米煮烂，不过分搅拌以免破坏米粒的形状，食时佐以菜脯、炒花生、肉松、小鱼干、煎鸡蛋或蚵仔煎等等。 福建咸粥又称咸糜，就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，材料隨个人喜好，例如青菜。
名词已取代“大埔面”，成为马来西亚华人对这道面食的称呼。 客家面因少放硷水的因素，所以顏色偏白，其制作过程与竹昇面相似，以面粉和鸡蛋作为材料，在和面过程中取竹竿反复骑压在面团，让面条产生筋性，以带有弹牙的口感。客家面可干捞或煮成汤面，目前在马来西亚茶餐室与路边摊贩卖的客家面多以干捞为主，使用熬制多。
朝鲜冷面是朝鲜半岛的传统特色食品。在中国东北，因有大量的朝鲜族，故亦受欢迎。 朝鲜冷面一般夏、冬两季食用，汤较少，多用碗，亦有用碟子盛装的。冷面的作法，是把面条煮熟后，再放进盐、醋、酱油等调味料，並再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜、朝鲜辣酱或芥末酱。面条以荞麦面为主，不过亦有使用小麦面。。
海鲜：去除腥味集中的內臟、鳞片和黏液、用盐醃后擦干、加入姜片一起烹煮、油炸、淋上柠檬汁。 肉类：用葱姜醃过、用加了姜片的水烫过（血水较多的肉適合冷水下锅）然后洗掉表面杂质、在锅中炒或煮的前期加入酒。 青菜：滚水焯一两分钟，又称为「杀青」。 钟凯. 吕芮光 , 编. 这五种去腥方法有啥科学道理？。
发表评论