摘要：
蒸馒头若是一直使用大火的话,这样蒸出来的馒头口感会偏硬,并且不会很松软,失去了馒头本身的口感优势,而且一直用大火蒸制的话,馒头还可能出现开裂的情况,所以一般蒸馒头... ...
蒸馒头若是一直使用大火的话,这样蒸出来的馒头口感会偏硬,并且不会很松软,失去了馒头本身的口感优势,而且一直用大火蒸制的话,馒头还可能出现开裂的情况,所以一般蒸馒头
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[最佳答案] 蒸熟的馒头裂开是怎么回事? 醒的时间太长了 它里面的面粉膨胀了 应该是苏打粉放多了 和面时水少面多 面太硬了蒸的馒头就裂开了。 可能是馒头的碱放多了. 和面时水少面多 面太硬了蒸的馒头就裂开了. 碱大了 放太久了 碱太大了 你的火烧的太急了,蒸的时间过长也回裂。 蒸的馒头裂怎么回事啊 反复揉搓、冷水下锅蒸,色泽和口感将会更好,就得用力多揉搓(打到的媳妇,中火20分钟(根据馒头的大小调节时间)、发好的面放在面板上!)为了跑跑空气,一斤面,发至原来的面团2倍大左右就可以了。和好面以后放在稍微暖和一
[ zui jia da an ] zheng shu de man tou lie kai shi zen me hui shi ? xing de shi jian tai chang le ta li mian de mian fen peng zhang le ying gai shi su da fen fang duo le he mian shi shui shao mian duo mian tai ying le zheng de man tou jiu lie kai le 。 ke neng shi man tou de jian fang duo le . he mian shi shui shao mian duo mian tai ying le zheng de man tou jiu lie kai le . jian da le fang tai jiu le jian tai da le ni de huo shao de tai ji le , zheng de shi jian guo chang ye hui lie 。 zheng de man tou lie zen me hui shi a fan fu rou cuo 、 leng shui xia guo zheng , se ze he kou gan jiang hui geng hao , jiu de yong li duo rou cuo ( da dao de xi fu , zhong huo 2 0 fen zhong ( gen ju man tou de da xiao tiao jie shi jian ) 、 fa hao de mian fang zai mian ban shang ! ) wei le pao pao kong qi , yi jin mian , fa zhi yuan lai de mian tuan 2 bei da zuo you jiu ke yi le 。 he hao mian yi hou fang zai shao wei nuan he yi
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[最佳答案] 表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。 2、醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。 3、揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等。
[最佳答案] 馒头的制作1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，
[最佳答案] 在做成馒头之后,成型的馒头上表面出现的裂纹一定要揉匀。蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水,不能多,这样的馒头不会太干,也就不会开裂啦。篜的时候注意火候,火不能太大,太急,用中火就可以了。在馒头出锅前静置一段时间。
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[最佳答案] 我国地域辽阔,民族众多,人们的饮食习惯千差万别,口味不同,做法各异。单就馒头也花样繁多,如白面馒头、玉米面馒头、枣馍、油炸馒头等等。馒头都是用发面蒸制,质地松软,味道可口,营养丰富易消化。人们除了刻意的需要馒头“开花”外,还是以白净光滑的表面受到亲眯,并引起食欲。但是,馒头还是会出现开裂的现象,这种现象,主要的表现方式有三种:馒头成形时开裂、馒头胚醒发时开裂和蒸制后开裂。这里仅说说馒头出锅后开裂的原因和应对措施。蒸制后,馒头出锅了,根据馒头开裂的部位,从三个方面说说“开裂”的问题:馒头底部的开裂和面时泡打粉、酵母用多了。泡打粉、酵母都是现代新型的发酵物。前者是化学蓬化物,后者是生物发酵剂,它们可以单独使用,最好的方法是配合使用。即使是单独,或混合使用,都有一定的“量”度。因为用它们发面,蒸制食品不用加碱,这样也就误以为“永远”不要用碱。但是发面与发面环境有直接的关系,比如气温高的夏天,面也有发过“头”的可能,这个时候,还是要用碱的。如果还是一意孤行,那么出锅的馒头底部会裂开。应对措施:不论使用泡打粉还是酵母,一定要以包装袋说明书为参考,并根据季节气温和自己的操作经验酌量增减。与馒头胚底
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