摘要：
淅川酸菜是河南省南阳市淅川县特有的一种食品，在外地以同样方法制作的酸菜因为水质不同就失去了淅川酸菜的特色。 将新鲜的剌菜、小油菜、山野菜、萝卜缨、或者芝麻叶放在开水锅里煮至3—5成熟，捞出来放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色泽黄亮，可以煮面条吃，酸汤粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌。。...
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淅川酸菜是河南省南阳市淅川县特有的一种食品，在外地以同样方法制作的酸菜因为水质不同就失去了淅川酸菜的特色。 将新鲜的剌菜、小油菜、山野菜、萝卜缨、或者芝麻叶放在开水锅里煮至3—5成熟，捞出来放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色泽黄亮，可以煮面条吃，酸汤粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌。。
sill），是指鲱鱼制成的一种腌渍食品，在中欧和北欧较为常见。制作方法首先是用食盐将鱼的水分去掉，然后将腌好的鱼肉放入糖、醋和月桂叶、洋葱、莳萝等调好的汁液中继续腌渍。多做沙拉作为冷盘食用，也可配马铃薯、酸奶，做成三明治或卷腌菜蔬菜做成腌鱼卷（Rollmops）食用。 在德国通常称为俾斯麦腌。
s i l l ） ， shi zhi fei yu zhi cheng de yi zhong yan zi shi pin ， zai zhong ou he bei ou jiao wei chang jian 。 zhi zuo fang fa shou xian shi yong shi yan jiang yu de shui fen qu diao ， ran hou jiang yan hao de yu rou fang ru tang 、 cu he yue gui ye 、 yang cong 、 shi luo deng tiao hao de zhi ye zhong ji xu yan zi 。 duo zuo sha la zuo wei leng pan shi yong ， ye ke pei ma ling shu 、 suan nai ， zuo cheng san ming zhi huo juan yan cai shu cai zuo cheng yan yu juan （ R o l l m o p s ） shi yong 。 zai de guo tong chang cheng wei bi si mai yan 。
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韩式烤牛肉（朝鲜语：불고기 bulgogi），又称朝鲜烤牛肉，是韩国料理的牛肉菜餚之一。 其做法是采用切薄、腌制好的牛肉或猪肉片制成，在烧烤或炉灶上烧烤。在家庭烹饪中，它也常直接于锅炒。西冷肉、肋眼肉或牛腩均可为常用的牛肉切块品种。这道菜起源于朝鲜半岛北部地区，但在韩国是一道非常受欢迎的菜，从高档餐厅到当地小店均有。 Kim, Violet。
的金属碗或拋弃式的铝箔碗，不过內部的馅料依旧仅以鸡肉、香菇和腊肠为主，没有太多的配料。 食材准备：糯米、鸡肉、蘑菇、盐、酱油、糖、花生油。 将糯米淘洗干净后浸泡在水中约 2 小时，让其吸足水分。 鸡肉洗净切块，用少量盐和酱油腌制 10 分钟，蘑菇切碎备用。 在热锅中加入花生油，将腌制好的鸡肉煎至两面金黄后捞出备用。。
，也可制成蜜饯干果，或将成熟鲜果以甘草、蜂蜜或糖汁腌制成甘草榄。 橄榄核中的果仁肉质多油，清香可食，广东潮汕一带以橄榄仁作为炒饭的食材，是具有特殊风味的美食。 未成熟的橄榄较苦涩，将其切段后与腌制好的芥菜叶一起加食油熬煮，称为橄榄菜，是潮汕地区知名的佐餐小食，尤以汕头市下蓬、外砂等地所产为出名。 橄榄。
南京板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱。梁武帝被困于台城，粮草紧缺，于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂，加盐与佐料腌制。 为了避人耳目便用夹板压扁，得名板鸭。 经压制的鸭子颈能直立不弯，胸膛突出，全身呈椭圆。 现分为腊板鸭和春板鸭两种。 南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至，这一时期制作的成品叫腊板鸭。 从立春到清明腌制。
在传统医学中，葡萄树叶可以用于止血、消除炎症、起到减缓痛苦的作用。 葡萄叶可以腌制后装在罐子中出售。将葡萄叶卷好，装在罐子中后加以盐腌制。腌制的罐装葡萄叶中通常加入了葡萄叶、水、盐、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和亚硫酸氢钠（作为防腐剂）等原料。 葡萄 "How to Stuff Grape。
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腌制时间约一个月。需要上盐5－7次，只用精盐。 洗晒：将腌好的火腿放在清水中浸泡搓洗，然后晒干，彻底脱水需要6－10天。 整形：行业术语叫做「修干刀」。把突出的骨头平整，把猪腿修成竹叶形。 晾挂发酵：将火腿移入室内晾挂发酵，大约要持续6－8个月。在此期间蛋白质和脂肪发酵，产生独特的风味。。
沙湾大盘鸡已形成以美食城为核心的特色产业链。目前，在沙湾从事大盘鸡特色餐饮的商户有1000余家，从业人员达1.5万人。 先将切好的土豆块倒入煮锅中清煮，待水沸腾后倒入酱油熬制。与此同时，将切好的鸡块撒上食盐、胡椒粉、花椒粉、玉米淀粉，一并倒入黄酒，将调料同鸡块充分捏合、搅拌后放置腌制。
腌制好的肉丝或生鸡蛋作为辅料，然后加入一些调味料后再将表面打上一层包浆，放入油锅内烹炸，炸制一定程度半熟油香儿自然脱离油香瓢浮至油面，适时翻炸，最后在适当的时候捞起沥油后方可食用。 制作中需要一个铁勺模具，恩施人把这个铁勺模具叫做油香瓢，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，一个指甲的。
淅川酸菜：制作方法--将新鲜的剌菜、小油菜、山野菜、萝卜缨、或者芝麻叶放在开水锅里煮至3—5成熟，捞出来放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色泽黄亮，可以煮面条吃，酸汤粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌。经过水质和地质专家研究，丹江水含有多种有益矿物质，从而使在这里腌制的酸菜美味可口。。
块帕尔马森都有独立编号，就像身份证一样。已成形的奶酪要用编有生产日期、生产编号的模具刻上记号。 再过几天，奶酪就放入盐水里腌制。腌制时间将近一个月，然后开始陈化的过程。 制作一块帕尔马森大约需要600升的牛奶。把腌制好的奶酪摆放在仓库的木架上陈化，慢慢的表面会形成硬壳，至少要存放12个月，期间要经常给奶酪翻面，并清洁外壳。。
葱爆牛肉的主要原料为大葱和牛肉。辅料为蛋清、料酒、生粉、姜丝。盐、生抽、五香粉适量。 制作步骤： 1.牛肉切片，加入生抽、蛋清、料酒及生粉抓匀后腌制10分钟左右； 2.大葱洗净后斜着切成小段； 3.热锅下油后放入腌制好的牛肉，加入姜丝翻炒至变色； 4.放入葱段，加调料并大火翻炒半分钟左右可出锅。。
的称盐腌（curing），表面湿润的称盐水腌（brining）。无论是哪种腌制，一般食物只要有20％含量食盐就可杀死大部份细菌。而在食盐短缺的地方，由於烟燻食物可以减低保存食物所需的盐份，所以烟燻食物在內陆地区十分普遍。 非保存性腌制 一些“腌制品”缺乏以上两种对抗微生物的。
的开口放进内腔，将鸭子前后左右翻动多次，再用手指插入鸭子肛门提起，使盐和鸭子内腔充分均匀接触。剩下的炒盐，用手均匀擦遍鸭子外部全身，刀口、鸭头都要擦到，大腿和胸部要多擦几遍，保证腌透。擦盐之后，将鸭子在阴凉处（12摄氏度以下）腌制3—4小时。 湿腌又称复卤，即口诀中的“清卤复”，包括制卤和腌制两道工序。。
的香味； 往肉里加入足量的生抽，搅拌均匀，让肉能够充分吸收其鲜味和咸味； 往肉里加入适量老抽，搅拌均匀，使肉带上漂亮的褐色； 把搅拌好的肉静置，腌渍约一天左右。期间液体调料（如酒、生抽和老抽）可能会流到容器底部而造成入味不匀的现象，故最好隔一段时间就把肉翻动一下，让调料能够均匀沾在肉上。 腌制。
豉汁排骨的调料：豆豉/料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、香油1小勺、淀粉1小勺； 豉汁排骨的做法： 猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分。葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用。 将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。 把排骨放入腌制1个小时左右入味。 腌好的排骨放入盘中，上蒸锅大火蒸30分。。
酸菜，古称菹（zū）客家语和台语都称咸菜，是蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜。晋语区以及南方一些省份用芥菜制作。酸。
名原因在于用绳子捆扎猪蹄所以名为“捆蹄”。 将猪的前蹄切开，整只连蹄扒皮。将其中的瘦肉剔出，骨头剔除，仅剩一张完整的猪前蹄皮。然后将瘦肉加入盐巴、味精、糖、料酒等腌制，猪前蹄皮去毛并刮净皮下脂肪。然后将腌好的猪肉重新回填进猪前蹄皮内，并用钢针将其缝好以免蒸煮时破裂。然后用纱布包裹并用竹子或木棍加紧。
黄面鸡是中国山东德州市的一道传统菜肴。名字容易与黄焖鸡混淆，但并非同一种菜肴。制作流程为：首先将鸡剁成均匀的鸡块，洗清腌制，裹面粉，放入蛋液搅拌，之后下油锅炸至半熟，捞出。炸好的鸡块与配料下锅炖或蒸，熟透后即完成。制作黄面鸡需要先炸后炖两道工序，略有复杂。春节前后德州人民常吃此道菜品。 黄面鸡，吃出家的味道 （页面存档备份，存于互联网档案馆）。
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