摘要：
烧卖，又写作烧麦、捎卖、稍麦、稍美、烧梅、肖米、又称干蒸、鬼蓬头，是一种以烫面（以开水和成的半熟面团）为皮带馅上笼蒸熟的小吃。传说起源於元代北京，一说呼和浩特。现在，烧卖在中国大陆內地（包括内蒙古、北京、东北、天津、山西、山东、湖北、江苏、浙江、福建、广东），中国大陆特別行政区（包括香港、澳门），及日本、韩国、台湾、越。...
烧卖，又写作烧麦、捎卖、稍麦、稍美、烧梅、肖米、又称干蒸、鬼蓬头，是一种以烫面（以开水和成的半熟面团）为皮带馅上笼蒸熟的小吃。传说起源於元代北京，一说呼和浩特。现在，烧卖在中国大陆內地（包括内蒙古、北京、东北、天津、山西、山东、湖北、江苏、浙江、福建、广东），中国大陆特別行政区（包括香港、澳门），及日本、韩国、台湾、越。
“茶”字，但其实与茶叶毫无关系，现如今多为庙会上贩卖的小吃。 中国的藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。 在山西、内蒙古的部分地区（主要是晋语区），炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。 湖南某些小乡村小吃叫法，用茶将炸好的花生、黄豆、炒米等冲泡，直接食用。 面茶。
“ cha ” zi ， dan qi shi yu cha ye hao wu guan xi ， xian ru jin duo wei miao hui shang fan mai de xiao chi 。 zhong guo de zang zu ren chi de zan ba shi ba qing ke gu li mo fen chao shu ， shi yong shi jia su you cha huo qing cha yong shou nie cheng tuo 。 zai shan xi 、 nei meng gu de bu fen di qu （ zhu yao shi jin yu qu ） ， chao mian shi yong you mian chao chu lai de 。 you mian bi xiao mai mian fen re liang gao 。 hu nan mou xie xiao xiang cun xiao chi jiao fa ， yong cha jiang zha hao de hua sheng 、 huang dou 、 chao mi deng chong pao ， zhi jie shi yong 。 mian cha 。
麻花（油赞子）是中国的一种特色油炸面食小吃，是索饼（日语：索饼）的起源，起源于陕西关中腹地，目前主要产地在陕西省咸阳、山西省稷山县、湖北省崇阳县与天津市，陕西咸阳以传统工艺出名，山西稷山以咸味油酥麻花出名，湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大麻花出名。作法是将两三股条状的面团拧在一起，用油炸至熟即可。。
∪＾∪
酥肉是一种小吃，流行于中国四川、山西、陕西、河南等地，通过油炸裹过淀粉的猪肉做成。 在山西，小酥肉是晋式三蒸之一。河南的炸紫酥肉是当地名菜，浚县、淇县“八大碗”之一。酥肉是陕西的「九斗碗」之一。闽南另有用醋腌制后再炸制的猪里脊肉，称“醋肉”。 李幼谦. 李幼谦散文集：东邪西怪话小吃. 华文创意写作中心。
熟梨糕是一种风靡於中国天津的小吃。 此小吃起缘於天津并迅速风行，时间考据由於熟梨糕的正式学名甑儿糕，亦由於蒸食物的“甑”是比较古代的器皿。可以断定小吃的歷史来源应该早於明清两代。据《故都食物百咏》中记载：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。” 此小吃。
凉皮，是陕西一种常见的小吃，以淀粉制成，呈凝胶状，与凉粉是同物不同形，通常将块状的凉粉称作凉粉，薄皮状的凉粉称作凉皮。。
(#｀′)凸
兔头，又称兔脑壳，即兔子的头部，亦是四川成都、山西大同、浙江衢州等地的传统名小吃。据北青网2018年2月的一篇文章称，中国每年消费吃掉将近5亿兔头，其中少要2到3亿是在四川被吃掉的。 China's Sichuan cannot get enough spicy marinated rabbit heads。
傅山头脑（简称“头脑”）是山西太原特有的一种汤状食品，常作早点，相传由明末清初傅山发明。 其成分主要有羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜等八种，因而亦称“八珍汤”。吃时须佐以腌韭，类似药引。 由於做法以及成本的原因，基本上只有稍具规模的饭店才会贩售。传统上，头脑在每年的中秋节后上市，一。
大饼鸡蛋又称大饼卷鸡蛋，是一种天津风味街头小吃，现在有多处流行。用饼卷煎鸡蛋，食用时加甜面酱、虾酱、辣酱、腐乳、咸菜、海带、黄瓜和葱。 大饼卷鸡蛋在天津地区多以街头路边销售，摊主在小手推车里放置煤气灶，上置直径20厘米左右的平锅和多种佐料。贩卖时煎鸡蛋当场制作，一般煎两个鸡蛋，将面铺烙的大饼顺层撕开。
陆记烫面炸糕创立於1918年，是中国天津的著名小吃，是一种历史悠久的传统清真食品。 陆记烫面炸糕所在的陆记食品部原址最早在鸟市泉顺斋，炸糕以面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油作原料再经过7道手序，炸成扁球形的成品。陆记烫面炸糕于1984年获“天津最佳食品”称号，1997年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》。 陆记烫面炸糕[永久失效连结]。
豆花，中国北方称为豆腐脑，是由黄豆浆絮凝后形成的口感近似於果冻或布丁状食品统称，质地比豆腐嫩软，是一种常见小吃、甜点。依其成型方式或用剂及所呈现样貌或口感状態又分別称豆腐脑。中国北方以制成豆腐脑为多，南方没有豆腐脑，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆腐脑使用可食用性的石膏粉或滷水凝结，在口。
碗脱，又称碗托、碗团、碗坨，是山西省中部、陕西省北部、河北省西南部及北部、天津市蓟州区等地一带常见的一种小吃，在山西的平遥、吕梁、陕北等地叫碗脱，亦称为「灌肠」。以柳林县沟门前为代表的“柳林碗团制作技艺”2009年成为山西省第二批省级非物质文化遗产。 以荞面为主料，形状似烧饼，而中间稍厚，四周略薄。。
●０●
武安拉面是河北邯郸武安具有邯郸市本地特色的面食小吃。与其他的邯郸菜系，构成了邯郸主要有十大名小吃。 武安拉面起始于清末民初，由当时的武安本地的一对兄弟二人创制，后来，一人留在武安本地经营，一人去了山西。 武安拉面主要讲究的是和面的手法，首先和面时，必须要在水里加少许的食盐，并且还要搅拌均匀，做到一。
ˋ＾ˊ〉-#
凉皮又称皮子、酿皮子、面皮、擀面皮、米皮、酿皮，是中国西部以及中国北方众多地区的小吃，起源于陕西关中地区，被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。 凉皮据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。也有说法是从唐代“冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。。
糖三角又称糖包是中国北方常见的一种家常面食，常用作早餐主食。从山西、山东、天津到东北地区都有分布。因呈三角形、内有糖汁得名。口感暄软，糖汁四溢。 糖三角往往通过发面蒸制而成，馅料常使用白糖、红糖、糖桂花等糖类。例如20世纪80年代书籍《家制风味小吃》中的食谱： 原料：面粉、白糖、糖桂花25:5:1，食碱、面肥适量。
山西刀削面，是山西省居民日常饮食的主食之一，风味独特，面条全凭刀削，因而得名。与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，合称华北华中地区五大庶民面食。 传说蒙古人灭金以后，需要防止晋陕地区人民造反，大肆没收各家各户的金属制品，规定每十户只能共用一把厨刀。切菜时轮流使用，用毕则交还政府保管。。
≥＾≤
灌肠可以指： 灌肠 (医学)，一个医学名词。 在烹飪或食物处理上，一些类似的手法。例如： 灌肠 (北京小吃)，一种北京特有风味小吃 在闽南或台湾地区，由於食物处理的过程，对糯米肠或香肠类食物的称呼。 碗脱在山西也称“灌肠”。 千年杀，一种流行於学童间的恶作剧。。
∪▂∪
在一些地区也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有独特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。 猫耳朵也是浙江杭州知味观的传统风味小吃，用白面制成耳朵形状的小面瓣，配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。 山西面食 蓧面栲栳栳 剔羹 意大利猫耳朵 台湾面粉粿 李建军. 路遥十五年祭. 路遥十五年祭. 南文博雅. 2014-08-14。
制法：将面粉与糯米粉用热水揉和成团，稍醒。摘成一两两只的坯子，按扁包入馅心做成饼坯；平底锅烧热放油，将生坯放入锅中煎至两面金黄内熟即成。 李怡斌、杜力主编，《中国地方风味菜肴·小吃集锦》（山西科学技术出版社，2007年1月），页261。 徐桥猛、王力行编，《无锡菜典》（中国轻工业出版社，2007年），页126。。
沾片子、长子炒饼、晋城卤面等。此外，为人熟知的一些小吃也盛行于三晋大地，其中包括灌肠、傅山头脑、 平遥牛肉、上党驴油火烧、潞城驴肉甩饼、壶关羊汤、长子猪头肉、晋城炒凉粉儿。除了面食外，贡米沁州黄小米也深受欢迎。 山西人在饮食中习惯添加陈醋，其中山西老陈醋最为著名。酒方面，汾酒和竹叶青最为著名，此外。
发表评论