摘要：
米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。 台湾人口超过7成是由闽南移民后裔组成，与闽菜（闽南菜、莆田菜）及广东潮汕潮州菜渊源深厚，也受到客家菜及广府菜影响；日治时代台湾菜专指有別於日本料理的酒楼宴席大菜，日人称为台湾料理，战后由酒家菜、办桌菜继承特色如七仙女转盘。...
米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。 台湾人口超过7成是由闽南移民后裔组成，与闽菜（闽南菜、莆田菜）及广东潮汕潮州菜渊源深厚，也受到客家菜及广府菜影响；日治时代台湾菜专指有別於日本料理的酒楼宴席大菜，日人称为台湾料理，战后由酒家菜、办桌菜继承特色如七仙女转盘。
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除了一般的鱼蛋，香港还有一种「大鱼蛋」，主要分別是大小；大鱼蛋被普遍认为是长洲特产。 广东潮汕鱼丸体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮汕面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面或鱼蛋河，售价由20到45港幣不等）。此外，这种。
chu le yi ban de yu dan ， xiang gang hai you yi zhong 「 da yu dan 」 ， zhu yao fen 別 shi da xiao ； da yu dan bei pu bian ren wei shi chang zhou te chan 。 guang dong chao shan yu wan ti ji jiao da ， bai se ， yong jiao gui jia zhi yu rou zhi cheng ， zai xiang gang ， zhe zhong yu wan yi xiang gang zai chu chan de zui wei zhi ming 。 tong chang zai chao shan mian dang huo cha can ting zhong gen mian huo he fen yi qi fang zai re tang zhong chi （ ye jiu shi yu dan mian huo yu dan he ， shou jia you 2 0 dao 4 5 gang 幣 bu deng ） 。 ci wai ， zhe zhong 。
绿豆沙饼，或称豆沙饼、绿豆饼，是中国福建、潮汕等闽民系地区及台湾常见的传统糕点，是喜饼的一种，因此在一般结婚过大礼时都可看见，后来隨著闽民系移民传至马来西亚、新加坡，主要原料为面粉、绿豆、奶油、红葱头、砂糖等。马来西亚的又称淡汶饼也有沿用豆沙饼（Tau Sha。
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潮汕本地化的风味。 潮汕沙茶酱香味较福建沙茶酱更为浓郁，花生味香浓，辣味淡，可炒、焗、燜、蒸等烹调，对忌辣的潮汕人老少咸宜，为潮汕家庭必备调味品。在潮汕小吃中，很多以沙茶为主要调味料的小吃，如沙茶牛肉捞果，其酱汁就是用沙茶酱和花生酱按一定比例调和成的。 沙茶牛肉粿条，就是湿炒沙茶牛河，是潮汕。
肉臊饭（台湾话：bah-sò-pn̄g，潮汕话：nêg8 co3 bung7，又写作肉燥饭），是台湾、福建、广东潮汕的一道美食，在广东潮汕的肉臊饭中的肉臊（猪肉末）可以是炒的、煮的、滷的等任何烹饪手法，只要加了肉臊的米饭就可以称之为肉臊饭。在台湾北部则又称为滷肉饭（台湾话：Ló͘ bah。
青团，又称青草糰、清明粿、艾粿、艾草果、艾粑粑等，闽南、潮汕称为青草粿、草仔粿、草粿、鼠麴粿等，客家人称为青粄、艾糍粑、艾糍、艾粄等，香港称为清明仔或鸡屎藤茶粿，是中国南方部分地区与台湾清明节、寒食节、中元节的米食之一，因为其外皮中使用了青草汁液，故色泽为青绿色，所以叫做青糰。传统为甜咸两种口味，一。
潮州菜，简称潮菜，是独立菜系，並非粤菜的其中一个分支，和粤菜烹调方式和用料分別很大。潮州菜起源于中国广东省潮汕地区。潮州菜的特点有好用卤味、善烹海鲜、重汤轻油、注重养生等。 最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数。
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炕肉饭（闽南语: khòng bah pn̄g；客家语：khong ngiuk fan）也写成爌肉饭或焢肉饭，在台湾南部、广东潮汕称为滷肉饭（台湾话：Ló͘ bah pn̄g，潮汕话：lou2 nêg8 bung7），是一种以白饭佐以燉煮猪肉的米食[锚点失效]。配菜则以醃菜类（黄瓜、白萝卜等）及笋丝为。
。 潮汕地区称之为“蠔烙”，通常不是使用蕃薯粉，而是用木薯粉（太白粉）、米粉或面粉，並且酱汁是放在一旁的碟子中。 香港粤语称为「煎蠔饼」、「蠔仔饼」或「蠔饼」。在港澳地区並不是每家中式食肆都会供应煎蠔饼，而是集中在潮式菜馆提供，也有部分大排档提供此菜式，香港人。
潮汕话，约占全县人口的80%；北部的上善、上饶、饶洋、九村、建饶等镇以及新丰镇的大部分乡村、韩江林场的食饭溪村、渔村等地，和东山、新圩的一些村庄一般说饶平客家话及潮州话，使用人口约19万，约占全县人口的19%。 黄冈糕仔 糕仔的原材料一般以脱皮绿豆。
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以豆类如红豆、绿豆、芋圆、爱玉和花生等。这种吃法主要流行於台湾。台湾烧仙草主要的发源地是在台湾花莲玉里。 潮汕草粿：在广东潮汕地区，一到夏天的街头路边就有小贩推车卖“草粿”，并常与豆花一起。潮汕的“草粿”是一大块凝结状的，吃的时候会撒上白糖（以前多为红糖）。 仙草水：稀薄液態冷饮。常带有切成条状的凝。
老妈宫粽球是潮汕传统名小食，于1998年被中国认定为“中华名小吃”。 老妈宫粽球以上等优质糯米为主要原料。款式有甜、咸双烹馅料。甜馅有：绿豆沙、乌豆沙、水晶馅（采用糖瓜丁，经腌制的糖肥肉、芝麻仁、葱珠油、橙糕、粉等拌成的）。咸馅以经腌制的南乳五花肉、香菇、虾米，腊肠、栗子、莲子等原料合成。 汕头“老字号”深居陋巷。
由清末开始到欧美经商，或在南洋（东南亚）致富后迁居，中共建政后部份人把资本迁入欧美，以及在香港移民潮迁入美国的福建闽南籍和广东潮汕籍中产。据美国官方数字，至2005年，美国有华裔337万，其中福建籍华裔有61.13万人，来自中国大陆、香港和台湾的新移民183.3万人。。
迎老爷， 广东省潮汕地区的民俗祭祀文化活动，潮汕人称神仙为老爷，当地民间是多神崇拜的，各村都有自己的神。每年年初，潮汕地区都有迎老爷的风俗。就是将神像从庙里请出来，到村子里游行，在一个地方举行拜祭仪式，然后再送回神庙安放。“老爷”在潮汕地区是指一个镇或村的守护神，潮汕各地的大老爷名目众多。。
牛鞭（阳具）粥 牛荔枝（睪丸）粥 潮汕话称粥为「糜」（潮语拼音：/muên5/；国际音标：mũẽ˥），早餐吃粥为「早糜」，宵夜吃粥为「夜糜」，潮式筳席亦以白糜为「单尾」以解腻（音译，吃完大餐最后喝点粥的意思），潮汕有吃冷白粥的习惯。潮汕人会直接提起粥碗，以口啜喝热气腾腾的粥水。潮汕粥主要有二种煮法，白粥和泡饭粥：。
公路: 228国道、 238国道、 324国道、省道葵和线、省道揭神公路 高速公路： 深汕高速公路、 揭惠高速、 潮惠高速 铁路：厦深铁路葵潭站、汕汕铁路惠来站、揭惠铁路（在建） 港口：神泉港、靖海港 打火醮的习俗在潮汕地区唯惠来独有，是逢十年即在县城举行一次的盛大庆典。惠来地势背山面海，暴雨过后，滴水。
饼（湖南）、冬蓉月饼（广东台山）、德懋恭水晶饼（陕西）、三白月饼（黑龙江）、海味月饼（山东）、鸡丝月饼（清真式）、酥皮芋泥月饼（潮汕、福建、台湾），港台分別有蛋黄酥、绿豆椪、芋头酥和松子酥（台湾）、奶黄月饼和冰皮月饼（香港）、松片（韩国）等。 古代月饼被作为祭品于中秋节所食，现已成为中秋节食品和礼。
年糕，客家话称为甜粄，泉漳话、潮汕话称甜粿（台罗：tinn-kué），是流行於东亚新年的一种传统美食和贺年食品，流行於东亚各地，例如：中国大陆、香港、澳门和台湾、日本、朝鲜半岛，以及一些海外闽粤籍华裔人聚居国，如印尼、马来西亚、新加坡等，中文里年糕与“年高”谐音，有年年昇高的意思。年糕早期是在年夜用。
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糖水可热食亦或是冻食，款式按时令而改变，如夏天食绿豆沙可清热，冬天则可食芝麻糊暖身。而不同糖水也有不同疗效，红豆沙就有补血养顏功效，绿豆汤亦有清热解毒之疗效。 传统医学认为糖具有祛湿功效，因岭南地区处於瘴热地带，而广东地处南粤，气候闷热潮溼，容易潮湿上火，加上珠三角地区是亚热带地区，盛产甘蔗，有丰富的糖资源，所以这些地区的人有「煲糖水」的风俗，习惯吃碗糖水滋润。。
门、顶埕、企顶、公路边、面前洋、大路顶、山边寨、桥仔头、石牌头、庵场、梅塘洋、杉桥头、坡头。 目前人口总数约6万。全部人口都是潮汕人，并且全部统姓赖。 潮汕话（潮州话） 潮剧 英歌 舞狮 潮州音乐 潮州锣鼓乐（依编制大小分成大锣鼓、小锣鼓） 潮州弦诗乐 潮州儒家乐（外江诗） 潮州筝（搭配冇弦和尺八）。
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