摘要：
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鰹节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。 汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。。...
汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鰹节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。 汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。。
口味。日常中如果只提到「拉面」，通常就是指酱油口味的拉面。 將汤汁、鸡骨与其他数种材料一起熬煮好几个小时，不过也有使用猪骨或牛骨作为汤底不同做法的拉面店，然后使用味道浓厚的酱油来调制汤。 许多店也会將葱、洋葱、蒜、胡萝卜等其他材料加入汤內一起熬煮。 笋干 日式叉烧 海苔 滷蛋 新横浜ラーメン博物馆。
kou wei 。 ri chang zhong ru guo zhi ti dao 「 la mian 」 ， tong chang jiu shi zhi jiang you kou wei de la mian 。 將 tang zhi 、 ji gu yu qi ta shu zhong cai liao yi qi ao zhu hao ji ge xiao shi ， bu guo ye you shi yong zhu gu huo niu gu zuo wei tang di bu tong zuo fa de la mian dian ， ran hou shi yong wei dao nong hou de jiang you lai tiao zhi tang 。 xu duo dian ye hui 將 cong 、 yang cong 、 suan 、 hu luo bu deng qi ta cai liao jia ru tang 內 yi qi ao zhu 。 sun gan ri shi cha shao hai tai 滷 dan xin heng bang ラ ー メ ン bo wu guan 。
，以及柠檬草的味道融合在一起。相比越南粉，顺化牛肉粉更粗一些。牛腩先腌制后和牛骨汤一起焖炖，使得牛肉完全松化。其肉汤通常由牛骨、发酵虾酱、香茅、干红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷叶、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常见的配料。 春游顺化. 越南共产党电子报. [2024-02-18].。
骨汤或牛骨汤作为汤底，常见的配料有猪血、猪大肠、牛肚、猪腰以及各类海产。 捞化的主要部分是兴化米粉。汤底一般是选用猪骨或牛骨文火熬制的高汤，也有使用海鲜汤底。配菜一般使用猪血、猪大肠、牛肚、猪腰等。制作时先将米粉放入沸水中汆一阵子，再将米粉放入高汤中煮。入味后捞出盛碗，淋上汤底，铺上先前旺火炒干的配菜即可。。
汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、贡丸、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。 福建，捞化是「捞兴化粉」的简称，一般採用猪骨汤或牛骨汤作为汤底，常见的配料有猪血、猪大肠、牛肚、猪腰以及各类海产。 在台湾，米粉汤、炒米粉是常见的小吃。新竹地区特別以米粉闻名。。
汤锅里用小火熬煮，这样鸭血才会慢慢入味而不至於熟而无味，再將其他配料像是香菇或是金针菇（可依个人喜好选择添加）。 切过放入汤锅中一起以小火熬煮，或是可以加入一些绞肉来增加口感，放入酸菜可提味。再煮的时候，依个人口味，可以决定辣椒要放多放少。 刚煮出来的汤会有点咸，但是当鸭血和豆腐都入味的时候，口味就会变得淡些。。
四十九丸子汤的汤为牛骨汤，用新疆本地牛的牛骨配多味草药、调料慢火熬至而成。丸子汤的丸子原料为排酸牛肉，先炸熟再炖汤。丸子汤中还有牛肉片、阿魏菇、冻豆腐、红薯粉条、菠菜等配料。四十九丸子汤会配送两个油塔子和一碟小菜；四十九丸子汤的油塔子和传统由纯羊油或纯牛油制作的油塔子。
(^人^)
鸳鸯锅：起源於重庆，特色是將两种汤底结合於一锅，锅中有一隔板或另置內锅，將锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤，可以同时满足吃辣与不吃辣的人。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。 港式火锅：其锅底以配料眾多为特色，常见者有鸡汤、海鲜汤及沙嗲汤，部份食肆更会选用广东老火汤，两汤同吃称为鸳鸯锅；烫熟食物后沾酱料食用。热门配料。
，猪肉丸，鱼皮饺，炸鱼皮，鱼腐、时菜（油菜/生菜），紫菜，墨鱼丸，猪手，牛杂等其他配料。这些食材会在放入粉/面之后一起加入高汤（可含有大地鱼，猪骨等）煮熟，出品即具有浓郁口感。通常食店提供切碎的香菜，炸蒜粒和切碎的葱以使得此种汤粉更加美味，还可能有沙茶酱，辣椒酱，胡椒粉，鱼露等调料可供选择。。
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河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等作为早餐。 天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼馃子。 台湾，油条通常夹入烧饼或切段裹入饭糰里，或搭配杏仁茶、豆浆、豆花当早餐吃，油条加入粥里做为配料是台南和广东粥、咸豆浆不可少的配料，也是台南牛肉汤不可少配料。 马来西亚，油条是人们吃肉骨茶时不可缺少的配料。
凉的、冷的）。加入芋头、番薯同煮称为芋头糜、番薯糜等。 泡饭粥 也称泡糜，由白米饭和水或汤煮成，將白米饭加进水或汤煮沸则成，稠的泡饭粥通常佐以咸杂、小菜，稀的泡饭粥会加入配料同煮，如蠔仔肉碎粥、鯧鱼粥等，有配料的泡糜称为「香糜」。 蠔仔肉碎粥 蠔仔即珠蠔，在粥內放入猪绞肉、冬菇丝煮熟，加入珠蠔肉、。
配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。正宗的螺蛳粉不放螺蛳，只是汤用螺蛳熬成；而所谓「螺螄」也不是被列为受保护动物的螺螄，而是三种常见的淡水石螺，特別是方形环棱螺。 螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。螺蛳汤是以石螺为原料，加上猪筒骨。
在中医中，牛胆、牛蹄、牛肾、牛黄、牛鞭、牛血等均可入药。牛骨可熬制汤剂，磨成骨粉后可作为钙添加剂加入饲料中，也可作为人骨替代物进行修补手术。石器时代时，牛骨也是原始人手中一种坚硬的工具和武器，古代中国的卜者用火灼烧龟甲、牛肩胛骨并观察裂纹来进行占卜，刻在上面的卜辞则被称为甲骨文。由于质地坚硬、表面光滑，牛骨、牛角也可作为雕刻用的材料。。
各地区。桂林本地的米粉都搭配酸笋，味道很浓且无汤。在广西本地一般分为「卤菜粉」、 「汤粉」两种，另外还有牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。南宁一般叫卤菜粉，桂林米粉以不汤为正宗。马肉粉严格意义上不算是桂林米粉，因为桂林米粉只限定于桂林本地特定粉，而主要配料不是马肉。 桂林米粉。
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牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。 越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨餚制，部分越南地区亦会加入冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南河粉属於西贡式，其特点是大量採用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒（或是九层塔），佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛。
咕嚕肉通常会使用猪的脢头（猪肩）肉。配料有青椒、红椒、洋葱及罗望子。「咕嚕汁」则以茄汁、山楂、砂糖及柠檬汁等煮成。咕嚕肉的烹调方法，是將猪肉切件醃味，然后沾上生粉，放进油鑊炸至金黄色，再將炸好的肉连同配料和咕嚕汁炒成。[需要较佳来源]。
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粤港澳一带通常使用鸡蛋面，偶尔亦以河粉来代替，有时亦会加上一些配料食用。 在广东，捞面一般多以蠔油作为酱料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，汆水后食用。近年亦出现「捞出前一丁」（俗称「捞丁」）的食法，传统上，吃「捞面」时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起，香港有即食面生产厂商推出。
马生贵是中国新疆博尔塔拉蒙古自治州精河县的特色小吃“五台杂烩汤”的创始人，也是首批新疆老字号精河县大河沿子镇马生贵饭馆的代表性注册商标，创立于1984年。 马生贵所做五台杂烩汤为牛骨汤，配以牛肉丸子、夹沙、红薯粉、豆腐、菠菜、熟牛肉片等食材制作而成。 1984年，昌吉州米泉市（今乌鲁木齐市米东区）的。
这道面食的最大的特色是小贩现点现做，小贩事先將面粉、水与盐和成面糰，在顾客点餐后，才將面糰放入制面机，以切成条状。切好的面条用开水烫熟后，淋上猪大骨高汤，並在面条上摆放肉燥、香菇、木耳丝、薯仔菜、炸江鱼仔、葱花等，再上菜给顾客。因使用相同原料的因素，部分贩售板面的店家，也会同时贩售面粉粿，一道將面。
汤底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川烫，川烫后所留下来的蚵仔地瓜粉汤，不但是汤底的好材料，又能拿来作为煮面线芶芡的材料（因內含地瓜粉的汤），可谓一举两得。 台湾小吃 台湾料理 详见面线。 现今台湾店家多为北部作法。 传统无配料，现提供滷大肠、猪肉、香菇、炸醋肉、滷蛋等选配。。
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