摘要：
鸡可捕食蜈蚣、蜥蜴、蚯蚓，甚至细小的老鼠、细蛇等较大的猎物。 鸡肉里的鸡胸肉属於白肉，因为价格低廉，是世界各地常见的食品，也有许多不同料理的方式。常见的鸡肉中式菜餚有栗子炆鸡、咖喱鸡、手撕鸡、白切鸡、酱油鸡（豉油鸡）、盐焗鸡、盐水鸡、滷水鸡、烧鸡、炸鸡、炸子鸡、小鸡燉蘑菇、清鸡汤、麻油鸡、贵妃鸡。...
鸡可捕食蜈蚣、蜥蜴、蚯蚓，甚至细小的老鼠、细蛇等较大的猎物。 鸡肉里的鸡胸肉属於白肉，因为价格低廉，是世界各地常见的食品，也有许多不同料理的方式。常见的鸡肉中式菜餚有栗子炆鸡、咖喱鸡、手撕鸡、白切鸡、酱油鸡（豉油鸡）、盐焗鸡、盐水鸡、滷水鸡、烧鸡、炸鸡、炸子鸡、小鸡燉蘑菇、清鸡汤、麻油鸡、贵妃鸡。
鸡、焙鸡、鼓汁鸡、炒鸡、白炸鸡、柰香新法鸡、酒蒸鸡、炒鸡蕈、五味焙鸡、笋燠小鸡、五味炙小鸡、红熝小鸡、脯小鸡。 猪肉因物美价廉，在宋代深受平民百姓的喜爱，但也不是平凡百姓都吃得起。菜餚有烧肉、煎肉、煎肠、冻肉、杂熬蹄爪事件、红白熬肉。猪內臟的烹制方法较多。
ji 、 bei ji 、 gu zhi ji 、 chao ji 、 bai zha ji 、 nai xiang xin fa ji 、 jiu zheng ji 、 chao ji xun 、 wu wei bei ji 、 sun yu xiao ji 、 wu wei zhi xiao ji 、 hong 熝 xiao ji 、 pu xiao ji 。 zhu rou yin wu mei jia lian ， zai song dai shen shou ping min bai xing de xi ai ， dan ye bu shi ping fan bai xing dou chi de qi 。 cai 餚 you shao rou 、 jian rou 、 jian chang 、 dong rou 、 za ao ti zhao shi jian 、 hong bai ao rou 。 zhu 內 臟 de peng zhi fang fa jiao duo 。
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白切鸡又称白斩鸡、三黄鸡、白鏨鸡，是粤菜的传统菜色，因为其熟烹方式为白灼（清水煮），所以也叫做白灼鸡。在香港被视为一种广东烧味，常在烧味店有售。 白切鸡的特色是烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，过程中不加入香料和调味品，或只使用很少的调味。目的是让鸡。
南星头（广东宝安） 鸡爪芋（广东台山） 鞋板芋（广东罗冈） 南芋（广东阳江） 疣柄魔芋块茎中只含有淀粉，几乎不含葡甘聚醣。因此疣柄魔芋无法制成蒟蒻果冻。不过因为其块茎含有大量淀粉，但含有大量的有毒的草酸钙结晶，食用前必须加以煮熟破坏掉刺痛的草酸钙结晶，在非洲与印度、尼泊尔。
将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。 最先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干，称为腐皮，口感最滑。腐皮之下的会掛起成条状，称为腐竹，口感次之。之后的平放晒干，多用作煮甜汤。到较底层的则较粗，多用作包裹食物用。最底层的称为甜竹，用作配料。。
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咖哩薯仔鸡 清燉武山鸡 麻油鸡 娘酒鸡 菜胆鸡 葡国鸡 烧酒鸡 鸡舌汤 鸡肉饭 鸡皇饭 海南鸡饭 炒鸡肉 左宗棠鸡 宫保鸡丁 辣子鸡 其他（尚未分类） 四宝鸡扎、白切鸡、沙姜鸡、怪味鸡、金沙鸡、凤爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、龙虎凤、霸王鸡、盐焗鸡、棒棒鸡、烟燻鸡肉等。。
沙河粉，简称河粉、河或粉，是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常见的煮法为炒或水煮后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。 沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。。
上。如菜远排骨饭、豉椒鲜魷饭等。也有些是预先煮好菜色再铺上白饭上，又称为两餸饭或三餸饭，选择可达20种以上，常见有煎红衫鱼、豆角/菜甫煎蛋、炸猪扒、生炒骨、麻婆豆腐、鱼香茄子等。 在新加坡亦有相类似的，名为经济米饭。 中式饭类：以蒸为主要烹飪手法，如凤爪排骨饭、梅菜蒸鱼腩饭等。。
油，当煲仔饭熟后，开盖把甜酱油倒在饭面上。 凤爪排骨煲仔饭：可改为净凤爪或净排骨。 豉椒排骨煲仔饭：排骨洗净后，以原粒豆豉、蒜头、红椒、蠔油、糖、生粉及生抽醃制，醃至20至30分钟便可以煮 白鱔煲仔饭 田鸡煲仔饭 北菇滑鸡煲仔饭：也可以加腊味成腊味滑鸡煲仔饭。 滒蛋牛肉煲仔饭（「滒蛋」俗写「窝蛋」）。
鸡精、蚝油、料酒等），炒至四分熟，再加水，加入、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等中药，小火炖两小时。 再烧开水，下蔬菜如空心菜、生菜、油菜花等，煮至八分熟后捞出，淋少许油。再把泡好的米粉煮熟捞出，和菜放在一起，加上配菜，淋入螺蛳汤，食用时淋上麻油和辣椒油。 加上炸蛋、凤爪等小食更有风味。。
米血，是指以糯米和动物血液（鸭、猪、鸡、鹅）所做成的一种传统米食糕点。依制成原料的不同，多为鸡、鸭血糕与猪血糕，再加上糯米的种类搭配，在口感上会有些差异。 米血是源自中国南方的一种米食糕点，隨着福建移民传入台湾。早期使用鸭血，由於鸭肉滋阴补虚，农家舍不得丟弃鸭血，便用食器盛米混合鸭血，蒸煮后沾酱食用，然而鸭肉价高，鸡血又不易凝固，於是渐以猪血取代。。
食鱼翅之盛会，其法以一百六十金购上等鱼翅，复剔选再四，而平铺于蒸笼，蒸之极烂。又以火腿四肘、鸡四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，鸡鸭去腹中物，去爪翼，煮极融化而漉取其汁。则又以火腿、鸡、鸭各四，再以前汁煮之，并撤去其油，使极精腴。 乃以蒸烂之鱼翅入之。味之鲜美，盖平常所无。闻所费并各物及赏犒庖丁。
《「煮」角》（英语：CHEF CORNER）是香港now宽频电视制作的饮食节目，2011年2月5日首播，逢周六晚上八时半在Now 101台播出，2011年6月19日首播，逢周日晚上八时半在Now香港台播出。 为了唤起观眾对食物重新认识、如何尊重食物、寻找真味；本节目找来城中一批对食物/食制充满热情。
鸡肉、鱼虾和蔬菜等之外，昆虫、玉米、面筋等也被用于烤串。牛羊肉是烤串的最主要食材，尤其是在中国北方，除了普通肉串，筋类也常被用于烤串。猪肉串在新疆等穆斯林聚居的地区较为少见。禽类除常见的鸡翅、鸡腿之外，鸡胗、鸭胗、鸡心、鸡脖、鸡爪、鸡。
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人参鸡汤是起源于中国广东，并流行于整个华人地区的一种传统老火汤，以剁成块的鸡肉或整只的老母鸡（家鸡、乌鸡都可以），加入人蔘、田七、姜片、枸杞、红枣、麦冬、莲子、玉竹等中药材一起长时间炖煮而成。 有时候用西洋参代替人参炖煮出来的鸡汤，又可以叫西洋参鸡汤。 广东人有寒冬喝补汤进补的习俗，认为在很冷的天气。
煮水后将捆好的糯米鸡放入锅中，煮至水开后再用小火煮 1-1.5 小时。 煮好的糯米鸡取出后，用剪刀剪开绳子，取出糯米饭和鸡肉，摆盘即可。 注意事项：制作过程中糯米的水分要掌握好，以免糯米鸡煮糊。同时，糯米鸡的煮时间和火候也很重要，要根据锅具和火力调整，确保口感和熟度的均衡。 有传糯米鸡。
楼及茶餐厅的制法相比，快餐式的咕嚕肉主要是预先煮好配菜和芡汁料备用，到客人点菜时將脢头猪肉炸熟，然后与煮好芡汁炒匀，有些快餐式的做法更会直接將煮好的芡料淋在猪肉上，但这种做法会使猪肉块有机会浸在芡料里。 咕嚕肉的烹调方法，可用於排骨而成生炒骨，或「咕嚕鸡球」、「咕嚕虾球」、「咕嚕斑块」、「素咕嚕肉」等。。
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筋皮子、熟筋、肥翅、肉筋、双筋、大筋等各种不同的门类。猪肉串在新疆等穆斯林聚居的地区较为少见。禽类除常见的鸡翅、鸡腿之外，鸡胗、鸭胗、鸡心、鸡脖、鸡爪、鸡脆骨等也都是常见的烤串食材。水产品类的烤串，除了烤鱼、烤对虾，还有烤鱿鱼、烤海马、烤皮皮虾等。一些常见的火锅食材也有被用于烧烤的，如蟹棒、鱼丸、牛丸、鱼豆腐等。。
orthocampestre G.W.Grimm & Denk 富宁槭 Acer paihengii W.P.Fang 鸡爪槭 Acer palmatum Thunb. 红鸡爪槭 Acer palmatum f. atropurpureum 稀花槭 Acer pauciflorum W.P.Fang。
食鱼翅之盛会，其法以一百六十金购上等鱼翅，复剔选再四，而平铺于蒸笼，蒸之极烂。又以火腿四肘、鸡四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，鸡鸭去腹中物，去爪翼，煮极融化而漉取其汁。则又以火腿、鸡、鸭各四，再以前汁煮之，并撤去其油，使极精腴。 乃以蒸烂之鱼翅入之。味之鲜美，盖平常所无。闻所费并各物及赏犒庖丁。
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