摘要：
酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。 直接用蔬菜盐渍发酵，发酵周期比较长，耐储存。此类加工工艺多以工厂化生产，也适应蔬菜生产高峰期的农户。 蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经快速冷却后发酵。。...
酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。 直接用蔬菜盐渍发酵，发酵周期比较长，耐储存。此类加工工艺多以工厂化生产，也适应蔬菜生产高峰期的农户。 蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经快速冷却后发酵。。
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传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要完全浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉火，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩；缺点是浸煮。
chuan tong de bai qie ji zhu fa yi jin shu wei zhu ， ji zhi zhi yao zhu zhi gang hao shu tou ， guo shu hui ling rou zhi bu xian nen ， kou gan bian de cu cao 。 dang ji zhi qu mao hou ， bian fang ru sheng you kai shui de guo zhong jia re ， ji zhi yao wan quan jin ru shui zhong ， dang kai shui bao fei hou bian guan diao lu huo ， rang re shui ji xu ba ji jin shu ， ran hou jiao shang leng shui rang ji pi geng cui kou 。 zhe zhong zhu fa de bai qie ji you dian shi bu hui guo shu ， neng gou bao chi rou zhi xian nen ； que dian shi jin zhu 。
煮至肉类刚刚熟就立即停止加热，以保持肉类的鲜嫩香滑。与老火粥的不同之处是生滚粥较强调突出肉类食材本身的味道，尽量保留新鲜肉食的原汁原味，肉类食材在一碗粥中所佔的分量也较多。常见的生滚粥有鯇鱼片粥、鱼云粥、水蟹粥和及第粥等，还可因应个人需要加入姜丝、葱丝、豉油和胡椒粉等配料调味。为免肉类被煮。
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腊肠脱水以便保存。 腊肠与其他腊味相比，因为腊肠的猪肉馅料有肠衣包覆，猪肉的油脂不易流出。在广东和香港，腊肠是制作腊味饭的重要材料，原条腊肠被放在米饭上煮熟。煮熟后的腊肠油份饱满，当切开或咬开后，充满腊味气味的油脂便流出来，使米饭都带有腊味的味道。腊肠卷是以完条腊肠制作的包子。腊肠。
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腊肠。在闽南、广东地区和客家人生活圈，又称烟肠；由於处理內馅灌入肠衣（如「羊肠」等动物肠膜）的过程，可能將糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。中国南方多地于农历新年前的腊月灌肠，称为腊肠。 古时是以动物肠臟制成肠衣，不过现在多数改用多。
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煮成饭了。东芝公司采用了上门推销的办法，这次电子锅的推广得到了成功，一个月后东芝公司生产了20万个电子锅。4年后，半数的日本家庭购置了这种锅。9年后，这种定时设计由其他的定时设计所取代。 1960年代在香港，信兴集团主席蒙民伟挨家挨户在北角渣华道推销乐声牌电饭煲。他亲携腊肠及糯米在理发店煮。
冬瓜茶是以冬瓜、糖为原料，长时间熬煮成汤汁的饮料。 冬瓜茶在台湾已有超过百年饮用歷史（与甘蔗汁、青草茶，堪称台湾三大古早冰饮），原料取用容易且价格便宜；其中遵循手工古法熬制的传统商店，对於冬瓜茶的原料选择和制作过程非常讲究。 冬瓜经选瓜、削皮、去籽、切条块，与糖熬煮搅动；配合冬瓜、砂糖、水、焦糖的比例，熬煮。
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将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。 最先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干，称为腐皮，口感最滑。腐皮之下的会掛起成条状，称为腐竹，口感次之。之后的平放晒干，多用作煮甜汤。到较底层的则较粗，多用作包裹食物用。最底层的称为甜竹，用作配料。。
米炒熟，而是先把糯米蒸熟。当客人下单后，便把已蒸熟的糯米饭和配料一起落鑊炒制，这样可大幅节省炒糯米饭的时间。不过生炒和经蒸煮的糯米饭的外观和口感並非完全相同。 花生 腊肉 腊肠 冬菇 鸡蛋 虾米 瑶柱 葱 生抽 老抽 糖 意大利饭 荷叶饭 糯米鸡 合时小厨坚持香港传统粤菜美食。
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新马一带糯米鸡依旧保持原先的传统，使用碗装糯米再蒸熟而吃，不过所使用的碗也改用不易打破且久蒸不会褪色的金属碗或拋弃式的铝箔碗，不过內部的馅料依旧仅以鸡肉、香菇和腊肠为主，没有太多的配料。 食材准备：糯米、鸡肉、蘑菇、盐、酱油、糖、花生油。 将糯米淘洗干净后浸泡在水中约 2 小时，让其吸足水分。 鸡肉洗净切块，用少量盐和酱油腌制。
米血，是指以糯米和动物血液（鸭、猪、鸡、鹅）所做成的一种传统米食糕点。依制成原料的不同，多为鸡、鸭血糕与猪血糕，再加上糯米的种类搭配，在口感上会有些差异。 米血是源自中国南方的一种米食糕点，隨着福建移民传入台湾。早期使用鸭血，由於鸭肉滋阴补虚，农家舍不得丟弃鸭血，便用食器盛米混合鸭血，蒸煮后沾酱食用，然而鸭肉价高，鸡血又不易凝固，於是渐以猪血取代。。
另一个传说的热狗发明人是Harry M. Stevens，他是一位运动场商摊老板，他的员工在冬季时会在纽约球场贩售德国香肠和面包捲。他称之为「腊肠犬三明治（Dachshund sandwiches）」，但是纽约邮报的漫画家不会拼「dachshund」，所以漫画家就將之称为热狗了。 1916年，。
为主的食品（另外也有用小米或芋头、玉米、高粱等谷物磨成粉），並用叶子包裹於其外，里头配料有豆沙、绿豆、红豆、眉豆、黄豆、腊肠、咸鸭蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、虾米、猪肉之类，並水煮或蒸熟。中国地区粽子相关的文献最早见於西元三世纪西晋周处的《风土记》，原与祭祀无关。经歷数百年，后人將其起源镶嵌入各地民。
刈包，亦作割包（台罗：Kuah-pau），为台湾小吃之一，常见是將发酵的面饼蒸熟后的中夹入炕肉、酸菜及其他馅料的面食，原型源起於福建福州的「虎咬猪」。日本长崎新地中华街称之为「角煮馒头」（角煮まんじゅう），取其为滷五花肉夹馒头之意。 刈包所用的外皮为將中筋面糰发酵、擀平、刷油对折再蒸熟所制成。刈包外皮也称为荷叶包、荷叶饼，或就称作「刈包」。。
煮干燥进而焦糖化，因此更耐煮，口感更有咬劲，台湾蚵仔面线较常使用红面线。 福州人每逢生日、过节或者家人自远方归乡，必吃此面，在面中加入两个鸡蛋（太平蛋），称之为「太平面」。结婚定亲时，男家也要送给女家面线，称为「喜面」。 莆田人生日时会吃妈祖寿面，寿面是面线的加长版，煮时要小心不能断，才能延年益寿。。
腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可，炒好后的炒粿条通常都会盛在放了香蕉叶的碟子上，据说这样会让炒粿条的味道更香。 由于炒粿条的味道和佐料都大同小异，因此火候和炒的功夫得有特色，才能吸引顾客,才能赚钱。在槟城仍然可以找到用炭火代替煤气来烹饪。 2024年3月下旬，台湾台北市信义区远东百货宝林茶室有多。
解除腹泻和恶心、作为咳嗽和喉咙痛的补救和改善血液循环等。一些地方的人在冬天时会饮用姜母茶以袪寒。 姜母茶禁忌：適合阳虚寒多的人，一周最多喝2-3次，晚上不宜饮用，控制姜的份量和煮的时间。 姜茶有至少五千年的歷史。在唐代，姜常被加入茶中来去除苦味。 台湾：常加入大量黑糖 南亚至新马地区：常和红茶、炼乳和糖一起泡成。
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原名古滷肉，因其滷汁可循环使用而称古滷。以罗望子制成的滷汁及猪肉煮成，其酸味本源於“滷汁”，之后演变为“茄汁”。 现代於欧美日本经常常见，並且被改造成这些国家的在地菜。在西方国家，此菜於唐人街餐馆內几乎必定出现，常配以白饭或炒饭同食，多英译为「sweet and sour。
多食有助于补钙，还被视为预防儿童夜盲症的首选蔬菜。同时因为它低热量、高纤维、零脂肪，被运动达人作为健身必备食材。 羽衣甘蓝可以同奶酪、水煮蛋、橙汁、黄瓜等一起拌成沙拉，也烤成脆片作为零食，口感和海苔很像。 食用羽衣甘蓝 配煎土豆、燻肉（Kasseler、Speck） 配腊肠（Pinkel）。
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一般来说，烹调土生菜需时较长，也需要较多事前准备，例如肉类通常要提早一个晚上醃制；烹飪技术中西合璧，包括煎、炒、煮、炸、燜、燉、焗、烤、蒸等，这些技术经常交替运用。常用於烹调土生菜的食材包括鸡肉、猪肉、牛肉、马铃薯、米粉等，来自葡萄牙的有马介休（醃制鱈鱼）、葡萄牙红豆、西式腊肠和葡萄牙黑水欖。。
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