摘要：
芜菁（学名：Brassica rapa subsp. rapa），又称为蔓菁、葑、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根（云南）、恰玛古（新疆）、盘菜（浙江）、碟子萝卜或扁萝卜（江西），原产於黎凡特，最早的种植是在古代中东的两河流域到印度河平原地区。中国为蔓菁的原产地之一，种植历史在3000年以上。《诗经》中称为葑。芜。...
芜菁（学名：Brassica rapa subsp. rapa），又称为蔓菁、葑、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根（云南）、恰玛古（新疆）、盘菜（浙江）、碟子萝卜或扁萝卜（江西），原产於黎凡特，最早的种植是在古代中东的两河流域到印度河平原地区。中国为蔓菁的原产地之一，种植历史在3000年以上。《诗经》中称为葑。芜。
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潘家巷、隋赵村、北赵村一带，以后逐步向外扩展。常州当地栽培、腌制萝卜的历史在宋朝的《事实类苑》和《桑通诀》等古籍中均有记载，当地人在立冬前后将萝卜切成白片，或用竹匾芦帘晒干。当地品种分为甜咸两大类。1900年后，当地出现西门太平巷的“新明腌菜公司”等进行加工生产。中华人民共和国成立后，经过公私合营，。
pan jia xiang 、 sui zhao cun 、 bei zhao cun yi dai ， yi hou zhu bu xiang wai kuo zhan 。 chang zhou dang di zai pei 、 yan zhi luo bu de li shi zai song chao de 《 shi shi lei yuan 》 he 《 sang tong jue 》 deng gu ji zhong jun you ji zai ， dang di ren zai li dong qian hou jiang luo bu qie cheng bai pian ， huo yong zhu bian lu lian shai gan 。 dang di pin zhong fen wei tian xian liang da lei 。 1 9 0 0 nian hou ， dang di chu xian xi men tai ping xiang de “ xin ming yan cai gong si ” deng jin xing jia gong sheng chan 。 zhong hua ren min gong he guo cheng li hou ， jing guo gong si he ying ， 。
腌、拌各种烧法。冬季在最低气温为-5℃左右时，大白菜完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温。如果温度再低，则需要窖藏。不过在过于寒冷的北方还有另外几种冬季储存白菜的方法，如在朝鲜北方和中国东北东部腌制。
萝卜为主原料的泡萝卜、腌菜、酱菜为主。 朝鲜王朝时期，辣椒由美洲传入亚洲和朝鲜半岛。辣椒对韩式泡菜的制作产生了重大的影响，使其在味道和色泽方面都得到了改进。 2013年12月5日联合国教科文组织（UNESCO）保护非物质文化遗产政府间委员会会议在亚塞拜然巴库通过决议，正式將韩国「醃制。
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食材准备：糯米、鸡肉、蘑菇、盐、酱油、糖、花生油。 将糯米淘洗干净后浸泡在水中约 2 小时，让其吸足水分。 鸡肉洗净切块，用少量盐和酱油腌制 10 分钟，蘑菇切碎备用。 在热锅中加入花生油，将腌制好的鸡肉煎至两面金黄后捞出备用。 将煎好的鸡肉和切碎的蘑菇加入淘洗好的糯米中，加入适量的盐、酱油、糖拌匀。。
扬州酱菜是中国最著名的酱菜之一，产于江苏省扬州市。腌制的著名酱菜品种有宝塔菜、乳黄瓜、什锦菜、嫩生姜、酱萝卜头、辣油香菜心、酱莴苣等，特点是鲜、甜、脆、嫩，与北京酱菜口感不同；最著名的老字号酱菜生产店家是扬州三和、四美。 扬州酱菜早於一千多年前就已出现，相传唐朝时鉴真和尚把酱菜制作方法传入日本；清。
和杏脯。生产米酒的酒糟也常用于该地区菜肴的各个方面。红曲也常用于福建菜中，给食物带来玫瑰红色的色调，香气宜人，味道略甜。 福建也以其“醉酒”（葡萄酒腌制）菜肴而闻名，并以其用于为菜肴、汤和炖菜调味的汤料和底料而闻名。 饮食主题 福建主题 菜系 福州菜 沙县小吃 台湾饮食 台湾菜 闽西菜 傅培梅. 培梅食谱。
萝卜料理，直到18世纪引进马铃薯后便取而代之。现今，芬兰的烹飪风格融合了传统地方饮食与欧洲当代的高级烹飪风格。 在芬兰西部的传统菜色中，鱼与肉扮演了吃重的角色，而东部的传统菜色则习惯加入各类蔬菜与菇类。 曼米 鱼包 黑麦面包 黑香肠 碱渍鱼 芬兰鲑鱼汤 腌制三文鱼 炒驯鹿肉 卡累利阿炖肉。
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、握饭、御饭糰、日式饭糰、三角饭糰等，是日餐中将白饭捏成三角形或圆柱状的米饭团，外侧通常会用海苔包住，和以醋饭制成的寿司不同。御握中经常会加入梅子、腌制三文鱼、鲣鱼干、海带、明太子等酸咸味道的食物以利于保存。 Murata, Yoshihiro; Kuma, Masashi; Adrià, Ferran。
广式腊味流行於广东、香港和澳门，不但可用於餸菜，更是制作萝卜糕、生炒糯米饭的主要配料。 广式腊味的口味偏甜，主要配料包括油、盐、酱油、糖等。其中腊肠较常见，制作方法为將猪肉切粒腌制，然后塞入肠衣（一般用猪、羊等牲畜的小肠制作）内风干。长度有长有短，颜色比较鲜艳。 除腊肠外，广式腊味还包括腊肉、腊鸭、腊制。
将新鲜的剌菜、小油菜、山野菜、萝卜缨、或者芝麻叶放在开水锅里煮至3—5成熟，捞出来放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色泽黄亮，可以煮面条吃，酸汤粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌。 经过水质和地质专家研究，淅川丹江水含有多种有益矿物质，从而使在这里腌制的酸菜美味可口。。
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越南泡菜（越南语：Dưa hành／𧃋荇）是越南的传统泡菜，为越南春节期间的常见菜餚，由晒干的萝卜、黄瓜和薤白一起用加入甘蔗汁的稀鱼露腌制而成。。
淅川酸菜：制作方法--将新鲜的剌菜、小油菜、山野菜、萝卜缨、或者芝麻叶放在开水锅里煮至3—5成熟，捞出来放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色泽黄亮，可以煮面条吃，酸汤粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌。经过水质和地质专家研究，丹江水含有多种有益矿物质，从而使在这里腌制的酸菜美味可口。。
幼面（You mian），是指薄的面条。 菜头粿（Chai tow kway）：也被称为炒粿、萝卜（或萝卜）蛋糕，是以肉丁煸炒大蒜、鸡蛋、切碎的腌制萝卜，还有黑色（黑甜酱油）或白色（咸味）的版本，有时还会加辣椒酱。 炒粿条（Char kway。
有言：烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮。潍坊特产青萝卜，被称为水果萝卜，甘甜却不辣。 潍坊是出名的咸菜集中地，因为北部地下水为卤水区，潍坊人口味很重。[来源请求]咸菜会作为每次进食的主菜。有很多种类。 地环：特产咸菜，近几年极其稀少，价格昂贵。 辣疙瘩：用根用芥菜腌制的咸菜。。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要用醋腌而成品为绿色的蒜，都叫“腊八蒜”。 腊八醋腌制腊八蒜的醋也称腊八醋。泡腊八蒜的习俗在中国北方地区较为流行。腊八蒜与腊八醋同是春节期间与饺子一同食用的中国传统食品之一，另外也有将腊八蒜作为春节小菜食用的。。
并用一石块镇之。可以生吃，也可烹饪后食用。 酸菜中含有大量乳酸菌，有助于消化。然而在腌制过程中，由于与外界并不隔绝，蔬菜中的硝酸盐会被乳酸菌以外的杂菌转变成亚硝酸盐（单纯的乳酸菌并不会显著增加亚硝酸盐含量）。用盐腌渍的食物，亚硝酸盐含量约在一周左右达到高峰，此时食用甚至可能会导致亚硝酸盐急性中毒；。
酒糟肉：茶林镇每年年关杀猪时，家家户户都会将猪头肉处理干净后，再剁成两指宽大小的肉块，用盐腌制数日，均匀拌入酒糟和晒干的萝卜丝后放入坛子中，密封腌制十天半个月就可以开坛食用。 2023年双牌县统计用区划代码和城乡划分代码. 中华人民共和国国家统计局. 2023-06-30。
往肉里加入适量老抽，搅拌均匀，使肉带上漂亮的褐色； 把搅拌好的肉静置，腌渍约一天左右。期间液体调料（如酒、生抽和老抽）可能会流到容器底部而造成入味不匀的现象，故最好隔一段时间就把肉翻动一下，让调料能够均匀沾在肉上。 腌制完毕的肉类，就可以准备晾晒。许多人会在腌好的肉条的一头用锥子穿上孔，方便后面用绳子穿起肉条，挂在杆上晾晒干燥。。
萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、辣椒等。蔬菜在经过醃渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜来食用。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制。
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