摘要：
食用鱼（英语：food fish）泛指可用於人类食用的鱼类，其提供的肉类食品统称鱼肉。自有歷史纪录以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因为含有大量不饱和脂肪酸，对於保持身体健康亦有相当大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为，鱼产品并不只是鱼肉，鱼头、鱼骨以及内脏（下水）均蕴涵有丰富。...
食用鱼（英语：food fish）泛指可用於人类食用的鱼类，其提供的肉类食品统称鱼肉。自有歷史纪录以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因为含有大量不饱和脂肪酸，对於保持身体健康亦有相当大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为，鱼产品并不只是鱼肉，鱼头、鱼骨以及内脏（下水）均蕴涵有丰富。
合鳃鱼科下分4个属25个物种，如下： 大孔鱔属只有： 大孔鱔 Macrotrema caligan Regan, 1912 黄鱔属（英语：Monopterus）（Monopterus（英语：Monopterus） Lacepède, 1800）包括有： 黄鱔 Monopterus albus 双色黄鱔 Monopterus。
he sai yu ke xia fen 4 ge shu 2 5 ge wu zhong ， ru xia ： da kong 鱔 shu zhi you ： da kong 鱔 M a c r o t r e m a c a l i g a n R e g a n , 1 9 1 2 huang 鱔 shu （ ying yu ： M o n o p t e r u s ） （ M o n o p t e r u s （ ying yu ： M o n o p t e r u s ） L a c e p è d e , 1 8 0 0 ） bao kuo you ： huang 鱔 M o n o p t e r u s a l b u s shuang se huang 鱔 M o n o p t e r u s 。
斑点裸胸鱔（学名：Gymnothorax meleagris），又名白口裸胸鯙、黄黑斑裸胸鯙、微身裸胸鯙，俗称薯鰻、钱鰻，为辐鰭鱼纲鰻鱺目鯙亚目鯙科的其中一个种。 本鱼广泛分布於印度太平洋区，包括东非、南非、红海、马达加斯加、模里西斯、葛摩、塞席尔群岛、马尔地夫、印度、泰国、越南、中国、台湾、日本。
东台鱼汤面以“汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口”而著名。熬鱼汤时一般使用黄鳝骨，鲫鱼，猪骨，虾籽等价格便宜却味美的原料，经过炸，炖等多个步骤熬出汤头，加上当地俗称“水面”的细面条，食用前撒上猪油和香菜，因味道鲜美而价格低廉而非常受当地人欢迎，有“吃一碗，想三年”的说法。。
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四宝鱼干煲仔饭：用鱔干、比目鱼干、蚌干和马齐子（生晒的鱼干和鱼卵干）四种不同的鱼干，再加入少许的腊肉。 珧柱菜果煲仔饭：虾肉、珧柱和菜果炒后过一起放在饭上便成。 台山黄鱔煲仔饭：黄鱔用水煮熟，黄鱔鱼去骨拆肉切成丝，饭再用煮黄鱔的水煲熟。 黄麖腩煲仔饭（黄麖为受保护野生动物）：黄麖腩像牛腩，但肉质比牛腩更硬。。
贼骨草、野辣子草、野辣蓼、蕎花连、蕎壳莲、蕎麦当归、野蕎、天蕎麦、山蕎莲、金蕎麦、金不换、晕药、小晕药、大红袍、红花蓼、红山七、红骨清饭藤、黄泽兰、黄鱔藤、白饭草、白饭藤、蝴蝶藤、灰炭藤、鸡屎蔓、信饭藤、冷饭藤、清饭藤、秤饭藤、乌饭藤、乌饭菜、乌灰子、饭藤、斑鳩饭、鳩饭草、枯锥饭、米点红、土川七。
山黄鱔为辐鰭鱼纲合鳃目合鳃鱼科的其中一种，分布於亚洲印度、尼泊尔、巴基斯坦、孟加拉及缅甸的淡水流域，体长可达70公分，棲息在底层水域，雄鱼会筑巢，属肉食性，以蝌蚪、鱼类及水生昆虫等为食，可作为食用鱼。 Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2012). Monopterus。
另外有些鱼类如八目鰻、电鰻、黄鱔等，长相类似鰻鱼而容易被误认，但在分类上属於完全独立於鰻鱼外的演化支。 鰻鱼的外型类似长条蛇状的棍棒形，长度最小为5 cm（2.0英寸）（单頜鰻属），最长则可至4米（13英尺）（长尾弯牙海鱔）。成年体重范围大约在30 g（1。
面条蒸熟后，用电风扇吹冷，并涂少许油，防止面条粘连。 食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱，以及不同的浇头，一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、熏鱼等等。 在川渝地区凉面通常会伴隨著担担面一同在面摊贩卖。 川味凉面在食用前加酱油、葱花、辣椒油、麻油、味精、醋、姜等佐料调制成酱汁。
黄鳝（学名：Monopterus albus），俗称鳝鱼（鱓鱼）、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鰭鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类。其种加词“albus”意为“白色的”。可养殖供食用，具有经济价值。自然分布於亚洲中国东南半部、朝鲜、日本、台湾、缅甸、印度及东南亚的低纬度或水。
猪肉末（只是肉膘部分），鱼肉和猪肉均需加工细至糊状，再与蛋清混合，辅以小许淀粉，加水到糊状，再进行充分搅拌，至微小气泡充分进入，上蒸笼蒸制而成。熟后趁热再以蛋黄进行表面着色，切片装盘即可食用。肉糕口感鲜嫩松软，是地方春节年饭，婚嫁,寿宴的不可缺的主菜。有肉糕席之说。 肉糕又以赤壁、麻城的肉糕为著名。。
类有青、草、鲢、鳊、鲤、鲫、鲂、鲶等20余种；名贵鱼类有银鳔、长吻、鳗鲡、团头鲂、黄鳝 稀有野生动物资源，二类保护动物林麝（香獐子）、鸳鸯、大鲵，三类保护动物有小灵猫、大灵猫、红腹锦鸡等。野生毛皮兽类资源有狼、狐、黄鼬、狗獾、猪獾、水獭、小麂、野猪、岩松鼠等。。
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青虾 带鱼 梅子鱼 梭子蟹 海蜇 黄鱼 文蛤 河豚鱼 刀鱼 鲥鱼 美极江白虾 鮰鱼 银鱼 蟛蜞 鳗鱼 三角帆蚌 黄颡鱼 河蟹[需要消歧义] 鲫鱼 翘嘴鲌 甲鱼 田螺 鲤鱼 鳝鱼 三黄鸡,因其鸡喙、鸡脚、鸡皮、鸡毛都呈黄色而得名。特点：肉质结实，拥有丰富的皮脂且口感鲜美。特色菜：白斩鸡、红烧鸡块、全鸡汤。。
弓鳍鱼（学名：Amia calva）是弓鳍鱼目弓鳍鱼科弓鳍鱼属目前仅存的一种，属于全骨下纲的辐鳍鱼类，与雀鳝目的亲缘关系较近，也是一种活化石。从侏罗纪的化石中就有弓鳍鱼类存在，但目前只剩本种生存在密西西比河流域和北美洲东部的河流、湖泊中。体长可达一米，性凶猛，以动物性食物为主。。
食用，传统上没有涮的吃法（但现今不少店面亦可用剩下的汤汁涮菜品吃）。 宝鸡油泼辣子火锅 麻辣火锅：目前为中国最普遍的火锅类型。四川麻辣火锅的主要菜品与北方火锅差异非常大，主要以毛肚、黄喉、鸭肠、鸡杂、猪脑、猪腰花、牛羊肉、黄鳝。
，过往有部分粥店会把生的肉类，如牛肉、鯇鱼或猪肝等切成薄片並放入碗內，然后將滚腾的白粥倒入碗中，利用滚粥的热力將碗內的食材烫熟，再原碗送到桌上供客人食用，虽然这个方法不易令材料过熟，可保留食材的原汁原味，但另一方面，也难以確保全部食材都能够被热粥烫熟，易有卫生风险，如感染肝炎及寄生虫等问题。台湾所称广东粥即为生滚粥。。
五更饭是广东一种传统食制，因需於五更天（即凌晨三时至五时）食用而得名。被认为有补中益气，祛风寒、健脾胃的功效，对病人及坐月的产妇很有帮助。五更饭可以是蒸饭或炒饭，配以不同材料如生姜、鸡蛋等。材料亦可以按自己口味，章鱼田鸡饭、炒姜饭、黄鱔饭、鸡肉饭、章鱼排骨饭等等。 产后吃五更饭中气十足. [2010-04-08]。
黄边裸胸鱔，又名黄边鰭裸胸鯙，俗名薯鰻、钱鰻，为辐鰭鱼纲鰻鱺目鯙亚目鯙科的其中一个种。 本鱼分布於印度太平洋区，包括红海、东非、南非、马达加斯加、模里西斯、阿曼、马尔地夫、印度、台湾、印尼、新几內亚、越南、琉球群岛、可可群岛、圣诞岛、澳洲、关岛、马绍尔群岛、密克罗尼西亚、夏威夷群岛、新喀里多尼亚、。
炝虎尾是淮扬菜的一种菜肴，将黄鳝在沸水中略汆（时间太久则容易碎断），捞出划成鳝丝，取尾背部，再用沸水浇烫二次（或稍煮一二分钟），然后沥干水分，置于器皿中，另外煸炒蒜泥，连同作料浇在放好的鳝尾上。此菜鱼肉口感滑嫩、清爽，适宜夏季食用。。
Cookery）一书，在当时主要包括体型较小的黄鲈、蜡鱼、巴劳鱵、玉筋鱼、岩钝鲈、云斑𫚔、鲦鱼、山地柱白鲑、沙鲑鲈、狼鲈、白鲈、石首鱼和各种美洲鱥等食用鱼，现今主要指太阳鱼科的小型可食用鱼类，比如蓝鳃太阳鱼、红耳太阳鱼、瓜仁太阳鱼、战口鱼、黑/白莓鲈、日鲈等。。
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