摘要：燉饭，源於西班牙华伦西亚，在当地语言是「锅」的意思（源於拉丁语的patella），而在西班牙语paella专指此种饭，而制作此饭的锅则叫做paellera。此饭是星期日与法雅节（Falles）的食品。 基本的材料为米、橄欖油和番红花，再配以各种海鲜或肉。。...燉饭，源於西班牙华伦西亚，在当地语言是「锅」的意思（源於拉丁语的patella），而在西班牙语paella专指此种饭，而制作此饭的锅则叫做paellera。此饭是星期日与法雅节（Falles）的食品。 基本的材料为米、橄欖油和番红花，再配以各种海鲜或肉。。
Bourguignonne,），又翻译为勃艮第牛肉、勃艮第红酒燉牛肉，是一道法国料理。使用红酒、洋葱、蒜头、香草和盐去燉煮牛肉，也经常使用蘑菇、红萝卜、西芹、马铃薯等食材做为配料。 红酒燉牛肉起源自法国的勃艮第地区，原本是乡村菜，在比较正规的法式餐馆裏面並没有供应，在家庭中也只是用。
B o u r g u i g n o n n e , ） ， you fan yi wei bo gen di niu rou 、 bo gen di hong jiu 燉 niu rou ， shi yi dao fa guo liao li 。 shi yong hong jiu 、 yang cong 、 suan tou 、 xiang cao he yan qu 燉 zhu niu rou ， ye jing chang shi yong mo gu 、 hong luo bu 、 xi qin 、 ma ling shu deng shi cai zuo wei pei liao 。 hong jiu 燉 niu rou qi yuan zi fa guo de bo gen di di qu ， yuan ben shi xiang cun cai ， zai bi jiao zheng gui de fa shi can guan 裏 mian 並 mei you gong ying ， zai jia ting zhong ye zhi shi yong 。
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把子肉是一种鲁菜小吃，主要流行于山东西部、山东南部，以济南、济宁等地为中心。把子肉的原料是猪五花肉，取肥瘦相间肉块，用酱油入味炖熟，肥而不腻。是济南周围地区的日常食品。。
炕肉饭（闽南语: khòng bah pn̄g；客家语：khong ngiuk fan）也写成爌肉饭或焢肉饭，在台湾南部称为滷肉饭（台湾话：Ló͘ bah pn̄g），台湾小吃之一，是一种以白饭佐以燉煮猪肉的米食。配菜则以醃菜类（黄瓜、白萝卜等）及笋丝为主，饭內或洒肉臊。所谓的炕肉。
袋鼠肉汉堡 袋鼠肉馅饼 袋鼠肉干 红酒烩袋鼠尾 合桃首乌袋鼠尾汤 很多专业的澳大利亚厨师认为烹饪袋鼠肉，宜多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质，而在超市里能买到的常见袋鼠肉部位有： 里脊肉（Tenderloin Fillet）：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪；。
绿豆燉炒內臟（Etli taze fasulye） 秋葵燉炒內臟（Etli bamya） 鹰嘴豆燉炒牛肚（İşkembeli nohut） 香料填塞鸡（Piliç dolma） 土耳其的所有烤肉菜都是高度调味的料理，但是咸味不会很浓，主要由香料凸显味道。除了纯吃烤肉，还有风干肉、醃制肉、大蒜茄子泥涂肉。
肉类通常是用燉烧的;亦也用油炸的方式,但这些作法通常来自法国和奥地利。几种用於软化较为粗韧、难以切断的肉部位的烹调方法已演变为国家的代表菜,包括酸味燉肉，其作法为將牛肉、马肉或鹿肉放入醋或醋与酒的混合物中醃制数天。 德国人普遍崇尚「大块吃肉。
其中不少可以食用。徽州是山区，山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"、“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等上百种。 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发。
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用大锅炒切碎的五花肉或绞肉，接著放入红葱酥、葱、蒜、冰糖、白胡椒粉、酱油、五香粉和米酒等调料。最后放入锅中加水小火燉制。也可以加入酱瓜、滷蛋、油豆腐等一起烹调。 依地区不同，由碎猪肉做成的肉臊饭和由三层肉做成的炕肉饭有时都被称作「滷肉饭」，而造成混餚。在北台湾，滷肉饭指肉。
火上锅（法语：Pot-au-feu，法语发音：[pɔt‿o fø] （）），又翻译为燉菜锅、蔬菜燉牛肉，是一种集合了各种家庭蔬菜和几块肉所组成的燉菜，因为其制作方式简单而且营养均衡而受搭配法国不同阶层人士的欢迎。 大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖即可。该道菜有很多不同的变种，故其作法并没有一种“菜谱。
日式马铃薯燉肉，是日本料理的一种，号称是由东乡平八郎在19世纪末发明，但確切的时间和地点仍有爭论。 据说在1870年到1878年间，东乡平八郎到了英国朴茨茅斯市留学，非常喜欢在当地吃到的燉牛肉，回到日本以后东乡平八郎尝试让海军制作这项料理。但是没有葡萄酒也没有英国的酱汁，厨师没吃过当然也根本不知道燉。
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培植肉，亦作人造肉、工程肉、人工肉、试管肉、清洁肉或合成肉，指任何並非从动物身上取得的肉类，而是透过生物工程培养动物的肌肉细胞而成。原理是先从动物体內抽取干细胞，再放进试管或培养皿上让其分裂生长，最后产生肌肉组织。培植肉所培植的不一定只是牛肉，但由於牛肉在各种肉类的生产成本中最高，所以有关培植肉的研究基本上都以牛肉为主。。
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嫩煮燉锅（英语：Coddle，也称都柏林燉锅）是一种爱尔兰菜，因常用剩菜制作，故没有一个具体的配方。但是，最常见的食谱包括切成片层层堆叠的猪肉香肠和培根，大块土豆，切片洋葱，盐，胡椒，香草（芹菜或者香葱）。传统上，它也会加入大麦和健力士黑啤。 嫩煮燉锅特別地和爱尔兰首都都柏林联系在一起。。
、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有『一汤十变』之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜餚有佛跳墙、扁肉燕、福州鱼丸、醉排骨、荔枝肉、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。。
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扁肉燕（闽东语平话字：Biēng-nṳ̆k-iéng），简称肉燕，是福州特产，因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。 將鲜鱼的净肉、猪五花肉，一起剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅，將肉燕皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑適量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或。
用手一次滚出一个小球，然后用三个手指捏制成饼，舀住炖好的蔬菜或肉及酱汁后，用拇指按压住上方使乌咖哩饼呈勺状，送入口中。与一些文化中吃薄饼的方法相同。 乌咖哩的价格相对低廉，因而贫困地区很容易获得，当地人通常用它与炖菜（如肯尼亚的Sukuma wiki（英语：Sukuma wiki））或炖肉。
肉」（McNaem）的餐点，將鸭蛋裹在炸过的酸肉內，然后盖到底下铺著碎大蒜的义大利燉饭、捲心菜、香菇、香草和煮熟的海扇贝（英语：Placopecten magellanicus）上方。 除此之外，还有多道口味不同的酸肉料理，例如辣炒酸肉（ผัดเผ็ดแหนม）、椰汁酸肉（ต้มข่าแหนม）、鱼荷（英语：Amok。
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马肉是从马身上得到的肉。除中亚以外，马肉在世界各地都不是一种主流的食物，但它仍然是日本、欧洲、南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家每年大约消耗470万匹马。野马是人类存在初期的蛋白质来源之一。 然而，由于马同时是人类的工作伙伴，食用马肉。
鯨鱼肉指的是鯨鱼身上被人类与其他动物食用的部分，包含脂肪、皮以及內臟器官。鯨鱼肉在许多地方都有食用的歷史，其中包含西欧与十三殖民地。 食用鯨鱼肉的习惯並不仅限於海岸的居民，透过盐醃的鯨鱼肉与脂肪可以保存相当长的一段时间並会被输入至內陆。 现今仍然在食用鯨鱼肉。
爱尔兰燉肉（爱尔兰语：Stobhach Gaelach）是一种源自爱尔兰岛的浓汤，並普遍被公认是爱尔兰的国菜。其传统上由根茎类蔬菜（英语：Root vegetable）与嫩羊肉或羊肉共同燉煮而成，但也常会搭配牛肉一同烹煮。与所有传统的民间菜餚一样，爱尔兰燉肉的食谱因地而异，但一般而言，它的成分基本包。
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