酱料配方检测还原

摘要： 酱都有所不同，当中的配方亦成为各餐馆的商业秘密。后来有使用虾米、金华火腿和辣椒，瑶柱和虾米能带出鲜味，而辣椒为酱料增添辣味。XO酱除了可以在市场上购买外，也有家庭根据自己喜爱的口味自行调配。香港甚至有高官用自家制作的XO酱宴请议员。 XO酱除了可作为烹调食物的调味料，也可直接用作熟食和小吃的蘸料。。...

酱都有所不同，当中的配方亦成为各餐馆的商业秘密。后来有使用虾米、金华火腿和辣椒，瑶柱和虾米能带出鲜味，而辣椒为酱料增添辣味。XO酱除了可以在市场上购买外，也有家庭根据自己喜爱的口味自行调配。香港甚至有高官用自家制作的XO酱宴请议员。 XO酱除了可作为烹调食物的调味料，也可直接用作熟食和小吃的蘸料。。

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沙嗲酱是东南亚的一种花生酱，主要用於烤肉（沙嗲），也可入菜当调味料。除了东南亚普遍流行，也传入荷兰、非洲。 华南地区流行的沙茶酱是沙嗲酱的变体，经歷近百年的发展后，风味已截然不同。 主要成分是研磨成粉的烤花生或花生酱（幼滑及粗粒），其他配方各地不同，常见的有椰奶、酱油、南姜、蒜、辣椒、柠檬草及各式香。

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其中食用淀粉的种类（常见的有蕃薯、马铃薯和树薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家各有不同。而酱汁的配方亦然，从最简单的酱油膏、番茄酱、甜辣酱以至於豆瓣酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。 现今许多蚵仔煎的摊位会兼卖以其他材料做成的蜆仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、虾仁煎等，或是只有鸡蛋。

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酱配方所用的酸醋。因位於第戎故称第戎芥末酱。现今正统第戎芥末酱皆掺以白葡萄酒和博根地（Bourgogne）酒，而一般第戎芥末酱以一种或是两种酒做为副原料。 颗粒芥末酱其內含未研磨芥末籽，以不同芥末籽混以香料达到不同的气味与口感，如添加日晒番茄干，以及辣椒等。 因掺以蜂蜜而得名，该种类芥末酱。

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以下为番茄酱与新鲜的成熟番茄以及莎莎酱的营养之间的比较，数据来自美国农业部。 番茄酱中含有铁离子，应用氧化还原原理，可以用来除铁锈。 番茄酱（ketchup）：调味料或沾酱，加了醋、糖、盐、香料，通常是很一致的黏稠液体，有时不用番茄制作，常用来沾薯条或加在日式蛋包饭上面，。

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事实上，无锡酱排骨可考证之历史，当起源于清光绪年间，当时无锡南门有一家莫兴盛的饭店，以酱汁肉著名。一日，店中大厨马发大和惠应桂突发奇想，觉得酱汁肉将骨头剔除、当作烧汤的下料很可惜，俗语云“好肉出在骨头旁”，便用烧制酱汁肉的办法处理肉骨头，廉价出售，一时引来顾客无数。

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配方可能有些许分別，所以叫法有所不同。糯米餈与麻糬的材料主要都是糯米粉团，一般会有豆沙、莲蓉或花生的馅料在內，也有较特別的馅料，如芝士、芝麻、抹茶、草莓、芒果、榴莲等。但亦有不放任何馅料的。制法主要是將糯米粉、砂糖混合制成粉团（有时会加入椰浆），再选择是否包入馅料，然后蒸熟，放凉后可以选择沾上椰丝或木薯粉即可制成。。

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酱来搭配。在柔佛州的峇株巴辖（Batu Pahat），则会將炸香蕉搭配由黑酱油、蒜蓉、指天椒、糖与花生碎而成的Sambal Kicap一同享用，该酱料原本是当地华人用来搭配凤梨、沙葛等享用，后来被南马一带的马来人將其作为搭配各种炸物的酱料，可看出华人饮食习惯对马来人的影响。。

柱侯酱是一种酱料，佛山特产，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。主要用於肉类，例如牛腩。 始创人是清朝佛山祖庙附近三元里开食店的厨师梁柱侯，他以秘制酱汁炆牛腩、牛杂。被佛山的三品楼聘为厨师后继续研究出適合炆鸡、牛腩、牛杂的酱汁，佛山人称之为柱侯酱。 原豉酱（未抽过豉油的原豉酱） 芝麻酱 蒜头 姜 陈皮。

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大酱（韩语：된장，罗马化：doenjang，英语：soybean paste）也称为韩国大酱、韩式味噌酱、韩式味噌，是韩国料理里的一种咸味的豆制品酱料，由黄豆和其他豆类发酵制成，经常作为主要的醃渍酱料使用在大酱汤和韩国烤肉中，在大韩民国、北朝鲜和中国的朝鲜族居住地是家庭料理的常客。 有时中国境內黄酱。

大豆配方，也称大豆配方奶，是母乳的替代品。其配方奶粉以加工过的大豆作为蛋白质来源，通常爲粉状或液態。大豆配方通常不含乳糖，而含有其他类型糖。但是，对乳糖蛋白不耐受的婴儿也可能对大豆蛋白不耐受。 大豆配方与母乳有很多不同。大豆蛋白抑制铁的吸收，世界卫生组织讨论过在大豆配方。

能多益（英语：Nutella）是意大利厂商费列罗（Ferrero）生产的棕榈油巧克力榛子酱，可如黄油、花生酱般涂在面包、饼干等食物上来增添美味，也可以用作烘烤糕点的馅料。 1940年代正值第二次世界大战时期，当时意大利西北一带的可可豆供应短缺，费列罗公司的创办人Pietro。

酱、番茄泥、12种印度作料（咖喱）以及其他配料，制作出了一种风味独特的酱汁，并将其搭配上煎香肠一起出售。1950年代中期，柏林人开始将她的这个发明叫做“咖喱香肠（Currywurst）”。 十年后的1959年1月21日，赫塔·霍伊韦尔将咖喱香肠酱汁配方。

Mary），又称迷人血玛莉，是一种酒精含量较低的红色鸡尾酒，适合在饭前或早晨饮用。基本成分是伏特加、番茄汁和其他以辛辣香料为首的各种配料，如伍斯特酱、塔巴斯科辣椒酱、法式清汤、辣根、芹菜、橄榄、盐、黑胡椒、辣椒、柠檬汁、芹菜盐。因此也被一部分人认为是世界上最难喝的鸡尾酒。。

沙茶酱，是流行於台湾、中国大陆闽南与粤东地区的一种酱料，源自东南亚的花生烤肉酱（沙嗲酱Satay），正確读音为南方方言「sa-te」。 在多年发展下，沙茶酱与沙嗲酱的配方、用法已经截然不同，即便同为沙茶酱，各地版本也有差异，列表如下： 南洋沙嗲：稠膏状，辣中带甜，花生较多。 潮汕沙茶酱：颗粒细，花生味浓，咸中带甜的花生酱。。

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配方，尤其是酱料，受到绝密保护。据说沙拉的材料除土豆和生菜外，还包括松鸡肉、小牛舌、鱼子酱、小龙虾、刺山柑和燻鸭肉等上等食材。具体食材的配方也随着季节变化有所调整。沙拉所用的酱料主要是蛋黄酱，再配以法国产的红酒醋、芥末酱和普罗旺斯的橄榄油共同调制而成，但确切配方仍然未知。。

伍斯特酱（Worcestershire sauce），或称为喼汁（拼音：jiēzhī，粤拼：gip1zap1）、伍斯特酱、猪排酱、伍斯特醋、英国黑醋，是一种英国酱料型调味料，味道酸甜及带有微辣，色泽黑褐透亮，在香港菜、上海菜、日本洋食和台湾菜中也被广泛使用。世界上最早且最著名的伍斯特酱品牌是英国的李派林（英语：Lea。

蛤（gé）蜊（lí）蘸酱（英语：Clam dip）是一种以蛤蜊、酸奶油、奶油芝士和佐料（英语：Seasoning）为主要制材的蘸酱和调味料，亦可加入其他食材。此种酱汁一般为冷食，有时以热食或室温的状態食用，可用作为薯片、脆饼、面包及法式生菜沙拉（英语：crudites）的蘸酱。蛤蜊蘸酱。

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甜面酱，是以小麦面粉为原料的酿造面酱，在中国被用作调味品。已知最早的甜面酱为保定面酱，始产於1671年（清康熙十年）。 成品为黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，滋味以甜为主，略带咸味。通常用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料，常见的如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱爆鸡丁等；除作为作料外，甜面酱。

黄酱，中国东北地区又称大酱，中国南方地区称为面豉酱，还有一种把大豆磨碎的称为磨豉酱，用黄豆与面粉为原料，经过浸泡、蒸料、制麴、发酵等流程加工，添加各种香料，最终呈粘稠糊状、具有酱香，呈红褐色的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。。