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卤水不是只有卤料+水吗完全理解,毕竟香料是卤味最核心的要素.如何配比,一味香料的多少,都会影响到最终的滋味.当然,什

独家卤水配料一主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么.步骤(图解):肉买回来后都先过水一边,再

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粤式白切美味,从熬制卤水开始.6 月,天气逐渐炎热,为了配合夏季味蕾的变化,在烹饪中融合健康养生之道,名厨策划一系列应季

千百年来,各地那些久负盛名的卤制品总是蒙着一层神秘的面纱,这种神秘感多数来自于它们密不外传的卤水配方.今天小微将要带领

烟熏卤水 味型 咸鲜 原料 A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克秘制卤水 味型 咸鲜,香辣微甜. 原料 八角、肉桂各10克,山奈12克,川花椒30克,丁香5克,香叶15克,砂仁5克杜大厨卤水 原料: A.猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克,鸡爪子3千克,干贝1千克,金华火腿3.5千克,大地鱼(即比目鱼干)1.5千克

卤水配方(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响

我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例,其实南北方的卤水调制,好多人都有一个误区,总认为卤水中香料越多越好.其实

在制作卤水时,八角尽量少放,因为八角的香味非常浓烈,量大时会产生刺鼻的香味,容易压住其他香料的味道.香料在卤不同的原料时其用量配比也会有区别.根据经验,投放规律如下: ①下货内脏类:多投放去腥、除臭的香料卤水中的药料包第一次煮时煮40分钟左右就要捞出来,因为药香味太大,这样用三四次后香气变淡,就需要重新包个料包,煮时第一个还可以放在里面

它的作用是调和卤水的滋味.北派红卤Practice2 内容提供/黄浩新汤料 猪排骨、鸡架子、猪五花肉、牛骨各1千克.香料 桂皮、花椒

1、这款卤水用来卤鸡,鸭等禽类原料的效果最好,因为配制时是用肉桂作为“引子”的,肉桂的用量最多,而肉桂对禽类的提鲜作用