摘要：
粗盐醃牛肉，或咸牛肉（英语：corned beef）是北美常见的醃肉类食品。英文「corned beef」中的「corn」是指盐醃，而不是玉米。可以做成多种菜餚。大部分的醃牛肉配方都含有硝酸或亚酸盐，可以使牛肉中的天然肌红蛋白转成变性血红素，使牛肉呈现粉红色。但硝酸盐类是否可以。...
粗盐醃牛肉，或咸牛肉（英语：corned beef）是北美常见的醃肉类食品。英文「corned beef」中的「corn」是指盐醃，而不是玉米。可以做成多种菜餚。大部分的醃牛肉配方都含有硝酸或亚酸盐，可以使牛肉中的天然肌红蛋白转成变性血红素，使牛肉呈现粉红色。但硝酸盐类是否可以。
平遥牛肉是中国山西省平遥县冠云牛肉店所特有的一种地域特色的卤制牛肉加工工艺。平遥的冠云牛肉店是中华老字号。 冠云牛肉的传统制作工艺独特，依当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，其腌、卤、炖、焖等制作工艺体现出强烈的地域特色。 平遥牛肉已经被列为中国地理标志产品。。
ping yao niu rou shi zhong guo shan xi sheng ping yao xian guan yun niu rou dian suo te you de yi zhong di yu te se de lu zhi niu rou jia gong gong yi 。 ping yao de guan yun niu rou dian shi zhong hua lao zi hao 。 guan yun niu rou de chuan tong zhi zuo gong yi du te ， yi dang di te you de tu rang 、 shui zhi 、 qi hou 、 ren wen deng yin su ， qi yan 、 lu 、 dun 、 men deng zhi zuo gong yi ti xian chu qiang lie de di yu te se 。 ping yao niu rou yi jing bei lie wei zhong guo di li biao zhi chan pin 。 。
烧牛肉又称烤牛肉，是指以烤炉烤制的牛肉，为一道传统的英国菜式。基本上当作主餐，而吃剩下的肉还可以夹在三明治里，或用来做其它菜餚。在英国、美国、加拿大、爱尔兰、纽西兰和澳洲，烤牛肉通常是周日烤肉的其中一种肉类；不过在熟食店里，通常都是夹三明治的冷食。烤牛肉的传统配菜是约克郡布丁。 烤牛肉是英格兰名菜，而1731年的民谣《The。
韃靼牛肉在某些地方又称为生牛肉塔、韃靼生牛肉塔、塔塔尔牛肉、野蛮人牛肉，中国大陆简称生牛塔，在比利时称为美国牛柳並会佐以吐司。 鞑靼牛肉的名称来自“à la tartare”的缩写，一说为“佐塔塔酱食用”。 现代与生鸡蛋同食的鞑靼牛肉于20世纪初期在法国出现，而现时的鞑靼牛肉当时被称为“steack。
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。 在史前时代，人类猎杀野牛，后来驯化了它们。从那时起，为了保证肉的质量或数量，专门培育了许多品种的牛。今天，牛肉是世界上第三大消费最广泛的肉类，仅次于猪肉和家禽。截至2018年，美国、巴西和中国是最大的牛肉消费国。。
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牛肉汤，是由牛肉烹调成的汤，不同地方基本上有不同制作方法。 流行於台南市的小吃。特色在於使用当日清晨宰杀的新鲜温体牛肉，全程不冷冻。只用台湾的本土牛肉作为材料，因为国外的牛肉经过长时间运送、 冷藏，口感无法和新鲜牛肉相提並论。牛肉源头95%是雄性乳牛。因骨架大肉少，能宰杀的標准大约为550公斤，但。
酸味燉牛肉，一种加香料的德式燉牛肉。将切好的牛腿肉或臀肉块放入用洋葱、月桂叶、杜松子、丁香、胡椒粒和提味的红葡萄酒、醋中浸泡3～4天，然后风干使呈褐色，再放入滤过的调味道渍肉汁中煨燉。通常使用牛肉，也可以使用鹿肉、羊肉、猪肉或马肉。 Sheraton 1965, p.147. Kummer 2007。
红烧牛肉是一道常见的家常菜菜名，主料是牛肉。这道菜味道香浓，而且营养丰富，主要是因为牛肉对人体有益，可以补气、健脾胃，促进人体肌肉的生长。根据配料的不同，红烧牛肉也有很多种，如马铃薯烧牛肉、胡萝卜烧牛肉等。 牛肉面 日式马铃薯燉肉（可能使用牛肉当食材） 红烧、红烧肉 兰开夏郡火锅（英语：Lancashire。
牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。 自牛肉面发明以来，一直作为平民食品存在，其价格非常便宜，目前在兰州这样的中型城市其价格一直保持在8元人民币左右。在兰州的历史上牛肉面馆的足迹可以说是随处可见，九十年代初随着连锁店的建立。牛肉面开始大规模向外扩张，到目前牛肉面馆遍布全中国乃至世界各地的华人社会。。
沙嗲牛肉粉丝煲（英语：Satay Beef Vermicelli Pot）是一道香港煲仔菜，將中国的粉丝和南洋的沙嗲结合，成为大牌档及茶餐厅的特色晚饭小菜，其特点是具有东南亚沙嗲菜式的浓郁，粉丝吸收了沙嗲和牛肉的汤汁后也变得香浓可口，由於煲仔菜是热腾腾上桌，所以沙嗲牛肉。
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牛肉炒豆丝，是武汉黄陂地区的一道传统炒菜。豆丝以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝加牛肉和配料炒制而成。 过去受到时令限制，一般豆丝只能在秋冬两季人工制作。米浸泡淘洗后，将米磨浆，按4至9比1的比例兑以绿豆，用石磨磨成浆汁。豆米浆从石磨里流出来后，架大铁锅烧灶，火旺后舀一瓢浆在锅里，。
意大利牛肉三明治，起源于芝加哥，其由薄薄且经调味的烤牛肉片组成，用文火煨制，並將其放在长长的法式面包卷上。其历史至少可以追溯到1930年代。 面包本身取决於用餐者的喜好，经常蘸入煮肉的汁液中，而三明治上面则通常放上芝加哥风格的义式醃渍蔬菜（giardiniera），或者炒过的绿色意大利甜椒（希腊金椒）。。
山竹牛肉球（或山竹牛肉）是一种点心，在广东、香港十分常见。它是以牛肉加入马蹄、葱及调味料，制成球状的肉丸放於腐竹上，再放在蒸笼中蒸熟。在食用前常会以从英国传入的喼汁调味，成为这道点心的其中一个特点。 由於健康理由，现时有部分食店会以新鲜合时的菜蔬代替腐竹，名为「时菜牛肉球」。 在广东和香港，有山竹牛肉球被制成速冻点心盘在超级市场售卖。。
牛肉茶是香港一种的饮料，在过去的茶餐厅常见，近年已少见。 正宗的做法大概如下： 先將牛肉用清水洗干净切片，加入清水一杯，將浸著水的牛肉放入雪柜 ，浸二小时。 將牛肉及浸牛肉的水倒入煲內，加姜、杞子、三碗滚水用慢火燉一小时半，加少许盐调味，再燉约半小时，即可饮用。 但是在香港的茶餐厅提供的牛肉。
犊牛肉是指牛犊的肉，通常指生长22周，体重达150公斤之内的牛犊，生长期间主要用乳制品饲料喂养，其肉色呈粉红色，较一般牛肉顏色淡，脂肪含量低于成年牛的肉，有一种特殊的香味，是一种高档食品。 在欧洲的小牛肉主要生产国有法国（30 %）、荷兰（26 %）、意大利（18 %）、比利时（7 %）、以及德国。
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神户牛肉，根据神户肉流通推进协议会的定义，是出产於日本兵库县的但马牛肉。但马牛是和牛的一种，饲养方式独特，其肉则为日本料理中的珍饈，特性表现为美味、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、寿喜烧、日式火锅、铁板烧或刺身。它不仅在日本国內，神户牛肉在海外知名度也相当高，是世界高级牛肉。
牛肉烧饼就是将烧饼切开连片，中间夹入酱牛肉片，是普通人喜好的方便食品，类似三明治或汉堡。。
番茄牛肉通心粉（简称茄牛通）是香港的一种通心粉餐点，源於香港的大牌档，特色是將来自西方的通心粉与东方的汤面烹调手法融为一体，成为匯聚东西文化的港式面食。茄牛通以番茄及牛肉煮成的肉汤，並配上意大利粉之一的通心粉，味道酸中带甜很开胃。现在常见於香港的茶餐厅，香港的港式快餐在早市和下午茶时段亦有提供此菜式。。
生拌牛肉（韩语：육회；朝鲜汉字：肉膾），是一种生牛肉菜式，类似西餐中的韃靼牛肉。流行於韩国、日本、中国东北。 做法是先把牛肉（一般採用少脂肪的牛柳部分）置於冰箱的冷冻格约一小时，之后再將沙梨去皮后切成粗条后泡浸在由砂糖和水所调的糖水內（主要是为了防止梨条氧化变色）並於冰箱內备用的，然后把从冷冻格取出。
牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾非常的普遍。 除了可以用食材区分为牛肉面、牛腩面、半筋半肉牛肉面、牛杂面、牛筋面外，也可以区分为红烧、清燉等不同口味。 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。 兰州牛肉。
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