摘要：蛋白能将蛋白质变成完全无过敏性的单个氨基酸，但中和过程中会产生食盐。酶水解会产生较短的多肽，并不能完全去除原植物蛋白的过敏性。 水解植物蛋白的多种氨基酸和多肽各有各的风味，并非是纯粹的谷氨酸鲜味。由于输入物并非纯蛋白质，水解过程中还会通过氨基酸降解、糖环化、美拉德反应。...≥▽≤
蛋白能将蛋白质变成完全无过敏性的单个氨基酸，但中和过程中会产生食盐。酶水解会产生较短的多肽，并不能完全去除原植物蛋白的过敏性。 水解植物蛋白的多种氨基酸和多肽各有各的风味，并非是纯粹的谷氨酸鲜味。由于输入物并非纯蛋白质，水解过程中还会通过氨基酸降解、糖环化、美拉德反应。
急性时相反应蛋白（acute phase reaction protein， APRP）是在机体发生炎症、感染、心肌梗死及肿瘤等情况下，血浆浓度发生显著变化的一类蛋白质。 包括α1-抗胰蛋白酶（α1-AT）、α1-酸性糖蛋白（α1-AG）、结合珠蛋白（Hp）、铜蓝蛋白。
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ji xing shi xiang fan ying dan bai （ a c u t e p h a s e r e a c t i o n p r o t e i n ， A P R P ） shi zai ji ti fa sheng yan zheng 、 gan ran 、 xin ji geng si ji zhong liu deng qing kuang xia ， xue jiang nong du fa sheng xian zhu bian hua de yi lei dan bai zhi 。 bao kuo α 1 - kang yi dan bai mei （ α 1 - A T ） 、 α 1 - suan xing tang dan bai （ α 1 - A G ） 、 jie he zhu dan bai （ H p ） 、 tong lan dan bai 。
蛋白肽链中-甘氨酸-脯氨酸-羟脯氨酸-三联序列交替出现的原因。胶原蛋白这种特殊的三股螺旋结构保证了它的机械强度。这种三股螺旋被称为原胶原（procollagen）。 若干个原胶原横向堆积，序列中所含有的羟赖氨酸和羟脯氨酸侧链在酶作用下氧化生成醛，相互之间发生羟醛缩合反应。
蛋白无关的换能器膜嵌入蛋白相互作用而诱导光致反应。 I型视蛋白（如通道视紫红质，盐视紫红质和古细菌视紫红质）在光遗传学中用於打开或关闭神经元活性。如果应以更高的频率调节神经元活动，则首选I型视蛋白，因为它们比II型视蛋白反应更快。这是因为I型视蛋白。
蛋白酶是最常见的一类蛋白质，它们催化生物化学反应，尤其对于生物体的代谢至关重要。除了酶之外，还有许多结构性或机械性蛋白质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白，以及细胞骨架中的微管蛋白（参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外形）。另外一些蛋白质则参与细胞信号传导、免疫反应。
C反应蛋白（英语：C-Reactive Protein，CRP） 是由肝臟生成的血浆蛋白，主要被当作发炎的指標。LOINC术语标准对于血清/血浆CRP检测项目的定义和编码请参见这里。 C-反应蛋白由五个24千道尔顿原聚体（含206个氨基酸）以非共价连结成为五元体环形结构。C-反应蛋白。
蛋白的包被蛋白是一些小膜泡的组成部分，用于在细胞内运输分子。膜泡的内吞和胞吐使细胞能够进行交流，转移营养物质，输入信号分子，在对细胞外环境进行采样后介导免疫反应，并清理组织炎症留下的细胞碎片。由网格蛋白或其类似蛋白介导的内吞途径可以被病毒和其他病原体劫持用于进入细胞。 网格蛋白。
蛋白激酶（英语：protein kinase）是使蛋白质磷酸化的一类磷酸转移酶；与之功能相对的是蛋白磷酸酶（protein phosphatase），后者负责蛋白质的脱磷酸化。 蛋白质的磷酸化决定蛋白质的构造和活性，影响细胞內讯息传递过程，以对外在刺激作出适当反应。 人类基因组内共含有约500个蛋白激酶基因，占人类基因的约2%。。
更多关于蛋白质的分类的资料，见蛋白质分类列表。 肌动蛋白 Arp2/3复合体 冠蛋白 肌萎缩蛋白（或称作“肌营养不良蛋白”） FtsZ * 角蛋白 肌球蛋白 血影蛋白 微管相关蛋白 微管蛋白 胶原蛋白 弹性蛋白 底板反应蛋白 皮卡丘素 血清白蛋白 血清淀粉样P成分 补体系统中的补体蛋白 C1抑制因子（或称作“C1脂酶抑制因子”） C3转化酶。
G蛋白偶联受体（G protein-coupled receptor，GPCRs），是一大类膜蛋白受体的统称。 这类受体的共同点是其立体结构中都有七个跨膜α螺旋，且其肽链的C端和连接第5和第6个跨膜螺旋的胞内环上都有G蛋白（鸟苷酸结合蛋白）的结合位点。 目前为止，只在真核生物中发现G蛋白。
蛋白酶解或蛋白水解（英语：Proteolysis）是指蛋白质降解为较小的多肽或氨基酸的过程。通常情况下，被水解的都是肽键，且在蛋白酶的作用下进行，因此常用蛋白酶解。但也可能发生分子内消化，以及不依赖酶的途径，如酸和热的作用而产生的降解。 蛋白酶解在有机体中有多种用途，比如消化酶降解食物中的蛋白。
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热休克蛋白（英语：Heat shock proteins，又称热激蛋白，简称为HSP）是一类功能性相关蛋白质，当细胞受到升高温度或其他胁迫时它们的表达就会增长，可协助蛋白质正常摺叠。这种表达的增长是受到转录调控的。热休克蛋白大幅上调控是热休克反应的关键部分并且主要由热休克因子引导。在从细菌到人类的几乎所有生物中都发现了热休克蛋白。。
多功能的钙调蛋白激酶：这部分蛋白也被总称为钙调蛋白激酶II（CaM kinase II），它们在很多生物反应中都起到了重要作用。例如神经递质的分泌，转录因子的调节和糖原代谢等。大脑中大约1%～2%的蛋白是钙调蛋白激酶II。 钙调蛋白激酶包括一个N末端的催化区，一个调节区和一个联合区。 钙调蛋白激酶Ⅰ。
黄蛋白反应（英语：xanthoproteic reaction，也称蛋白黄反应）是带有苯环的蛋白质与浓硝酸混合加热后呈现黄色的反应。 反应原理是硝酸对苯环发生硝化作用，生成黄色的芳香硝基化合物，使蛋白质发生变性。浓硝酸滴到皮肤上，过一段时间皮肤就会发黄，数天后死皮褪去，就是因为这个原因。生成的黄色。
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血浆铜蓝蛋白（英语：Ceruloplasmin）又称铜蓝血浆蛋白、铜蓝蛋白，由肝臟细胞制造，重约151千道尔顿(kDa)，包含六个铜离子。在血液中，血浆铜蓝蛋白携带了90%的铜离子，另外10%由白蛋白携带。血浆铜蓝蛋白的主要作用是进行依赖铜离子的氧化反应，反应。
早期生长反应蛋白2（英语：Early growth response protein 2，EGR-2）是一个由人类基因EGR2编码的蛋白质。 EGR2是一个转录因子，包含三个串联的Cys2His2型锌指结构，该基因的多态性与I型进行性神经性腓骨肌萎缩症有关。 Entrez Gene: EGR2 early。
在糖化（也称为非酶促糖基化）中，糖与蛋白质或脂质分子共价键合，没有酶的控制作用，而是通过美拉德反应。 通常在真核糖蛋白中被发现的单糖包括： 糖基团可以帮助蛋白质折迭，改善蛋白质的稳定性并参与细胞信号传导。 在体内发现的糖蛋白的一个例子是黏液素，其分泌在呼吸道和消化道的粘液中。 附着在粘蛋白。
早期生长反应蛋白3（英语：Early growth response protein 3，EGR-3）是一个由人类基因EGR3编码的蛋白质。 该基因编码的蛋白为EGR家族的Cys2His2型锌指结构转录因子。这是一个是由有丝分裂刺激诱导的早期生长反应基因。由该基因编码的蛋白参与了控制生物节律的转录调控。它也可能在肌肉发育中起作用。。
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早期生长反应蛋白（英语：early growth response proteins）是一个锌指结构转录因子蛋白家族。 其成员包括： EGR1、EGR2、EGR3和EGR4 Gómez-Martín D, Díaz-Zamudio M, Galindo-Campos M, Alcocer-Varela。
未折迭蛋白反应（The unfolded protein response, UPR），是一种与内质网（ER）应激相关的细胞应激反应。蛋白质由于各种原因不能正常折迭成二级结构，进而在内质网中累积，从而对细胞产生不利影响。UPR是细胞为移除这些影响而做出的反应。现已发现它在所有哺乳动物物种以及酵母和蠕。
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