摘要：
菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢。以善于烹制山珍海味而闻名，其代表菜有：“清炖马蹄”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“石耳炖鸡”、“方腊鱼”、“徽州桃脂烧肉”、“问政山笋”等。 沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表，主要流行于沿江，以后也传到合。...
菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢。以善于烹制山珍海味而闻名，其代表菜有：“清炖马蹄”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“石耳炖鸡”、“方腊鱼”、“徽州桃脂烧肉”、“问政山笋”等。 沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表，主要流行于沿江，以后也传到合。
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带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山的植物就有1470多种，其中不少可以食用。徽州是山区，山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"、“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等上百种。 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。。
dai ， yu liang jiao duo 、 qi hou shi zhong ， wu chan te bie feng fu 。 huang shan de zhi wu jiu you 1 4 7 0 duo zhong ， qi zhong bu shao ke yi shi yong 。 hui zhou shi shan qu ， shan zhen ye wei gou cheng le hui cai zhu zuo liao de du dao zhi chu 。 zhu yao ming cai you " huo tui dun jia yu " ， " hong shao guo zi li " 、 " yan xian gui yu " 、 " huang shan dun ge " 、 “ hui zhou mao dou fu ” 、 “ hui zhou tao zhi shao rou ” deng shang bai zhong 。 hui cai de zhu yao te dian ： peng tiao fang fa shang shan chang shao 、 dun 、 zheng ， er bao 、 chao cai shao ， zhong you 、 zhong se ， zhong huo gong 。 。
冬眠开始前或结束后（7~10月或3~5月）参与交配，并在6~8月产卵。黄山马蹄鳖孵化期在65~70天左右。 黄山马蹄鳖是徽菜名菜“清炖马蹄鳖”（火腿炖甲鱼）的主料，在20世纪80年代前在野外还比较常见。但是近30年来，由于黄山马蹄鳖野生数量锐减，这道名菜的原料被迫改用人工养殖的中华鳖（P.。
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作品。苏东坡在黄州煮鱼是將鲜鯽鱼或鲤鱼收拾好，未开火，先下鱼，放盐，然后“以菘菜心芼之”。苏东坡在《格物粗谈·饮食》还明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。” 宋代以鹅鸭肉为主料制成的菜餚也比较多：熬鸭、熝鸭、盐鸭子、灸鸭、煎鸭子、八糙鹅鸭、小鸡假灸鸭。
、西湖醋鱼、宋嫂鱼羮、东坡肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫化童鸡、荷叶粉蒸肉等。 擅长烹制海鲜，口味鲜咸合一，烹调技法以蒸、烤、炖见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味，色泽较浓。代表菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、目鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、三丝拌蛏、宁波烧鹅等。。
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干煸藕丝 牛肉炒豆丝 2019年12月，湖北省商务厅评选出“十大楚菜名菜”与“十大楚菜名点”： 十大楚菜名菜： 葱烧武昌鱼 红烧鮰鱼 珊瑚鳜鱼 荆沙甲鱼 砂锅鱼糕鱼圆 沔阳三蒸 黄州东坡肉 潜江油焖小龙虾 腊肉炒菜薹 莲藕排骨汤 十大楚菜名点： 蔡林记热干面 四季美汤包 三鲜豆皮 襄阳牛肉面 恩施炕土豆。
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