老面包子发面技巧放碱,用酵母和面还用放碱吗

摘要： 很多人说发面放白砂糖会使包子松软,其实白砂糖只有促进酵母活性的功能,并不会让包子更蓬松,还有人说要放碱面,我们现在都是用酵母发面,发酵好的面团酸度比以前用的“老面”小很多,所......

很多人说发面放白砂糖会使包子松软,其实白砂糖只有促进酵母活性的功能,并不会让包子更蓬松,还有人说要放碱面,我们现在都是用酵母发面,发酵好的面团酸度比以前用的“老面”小很多,所

老面包子的放碱窍门

23蒸锅内倒水，锅内水烧开，包子上锅，足火旺气蒸10分钟。24关火后，5分钟后揭开盖取出即可。1不用老面，可以500克面粉，加5克酵母，和290克温水代替，根据室温和面粉调整水量。2用

老面包子是放碱还是放小苏打

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2 3 zheng guo nei dao shui ， guo nei shui shao kai ， bao zi shang guo ， zu huo wang qi zheng 1 0 fen zhong 。 2 4 guan huo hou ， 5 fen zhong hou jie kai gai qu chu ji ke 。 1 bu yong lao mian ， ke yi 5 0 0 ke mian fen ， jia 5 ke jiao mu ， he 2 9 0 ke wen shui dai ti ， gen ju shi wen he mian fen tiao zheng shui liang 。 2 yong . . .

老面包子怎么加碱

一、发面技巧 1、首先准备好适量的老面,倒入对于的少许的水和面粉,将面团和的软湿一些,放置在温暖下4—5小时。 2、然后将面团再加入水和面粉,和成稍硬的面团,放

老面包子加好碱后该放置多少时间

目前发酵所使用的减,一般有碱面和碱块。对于食用碱与小苏打的应用,具体要看发酵面团的程度与老面的比重、以及季节温度与面团温度环境而措施。隔夜老面、发酵面团做馒头花卷包子可勾

老面包子发面技巧视频

1.在案板扮均匀地撒上一层干面粉。2.将酵面放在干面粉上摊开。3.均匀地浇入碱液，并进一步抹均匀，折叠好。4.双手用拳头或掌跟将面团向四周搋开。5.搋开后卷起来再搋，反复几次后再

老面包子的老面怎么发

②肉馅中加入半斤骨头汤,边加边搅拌,顺着一个方向使肉馅吸收汤汁 ③加入料油抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一会抓匀 3、制作小笼包  02:09 ①案板上撒上面粉,发好的面团倒

老面包子碱水怎么调

03、食用碱、小苏打混合,再兑入2倍左右的温水拌均匀; 04、碱水倒入发酵好的老面里,揉均匀,一定要揉均匀;切开看面团内部组织,有很多的小洞洞;PS:少量分次倒入,切不可一次到太多; 05