摘要：
老式烧酒是由蒸馏过的粗曲、麦麩以及淀粉原料一起发酵而成。南部地区使用大米作为淀粉原料，北部地区则使用大麦、原油和玉米。老式烧酒又分为烧酒和弱烧酒。 隨著制酒技术的进步，使用了管状蒸馏器及以霉菌曲霉发酵的新式蒸馏酒与老式蒸馏酒再味道上有了明显的差异。新型烧酒又分为蒸馏式烧酒和稀释式烧酒。 蒸馏。...
老式烧酒是由蒸馏过的粗曲、麦麩以及淀粉原料一起发酵而成。南部地区使用大米作为淀粉原料，北部地区则使用大麦、原油和玉米。老式烧酒又分为烧酒和弱烧酒。 隨著制酒技术的进步，使用了管状蒸馏器及以霉菌曲霉发酵的新式蒸馏酒与老式蒸馏酒再味道上有了明显的差异。新型烧酒又分为蒸馏式烧酒和稀释式烧酒。 蒸馏。
白酒，以清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。是四大名酒之首。“汾酒”注册商标由山西杏花村汾酒厂持有。 汾酒是四大名酒之首，拥有古老的历史，汾酒名字产生的具体时间无从考证，不过可确知的是，迟至明初便已使用汾酒作为此种清香型蒸馏。
bai jiu ， yi qing che gan jing 、 you ya chun zheng 、 mian tian wei chang ji se xiang wei san jue zhu cheng yu shi 。 shi si da ming jiu zhi shou 。 “ fen jiu ” zhu ce shang biao you shan xi xing hua cun fen jiu chang chi you 。 fen jiu shi si da ming jiu zhi shou ， yong you gu lao de li shi ， fen jiu ming zi chan sheng de ju ti shi jian wu cong kao zheng ， bu guo ke que zhi de shi ， chi zhi ming chu bian yi shi yong fen jiu zuo wei ci zhong qing xiang xing zheng liu 。
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白酒，又称烧酒、烧酎、白干、火酒、高粱酒，是一种传统蒸馏酒，为烧酒的一种，主要产自中国大陆和台湾，是华人常饮用的蒸馏酒，也是在传统节日送人的礼品。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词，其原料可能是不同的谷物，品种繁多，但都其核心酿造工艺都是纯粮固态或半固态发酵技术，这也是白酒区别于其他蒸馏。
蒸馏，一般为三次蒸馏，为去除杂味，蒸馏后还会用活性炭或滤棉等物质过滤以进一步去除酒液中的杂质。以纯净为卖点的一些高档伏特加可能会进行更多次蒸馏或过滤，但也有反例，如法国的灰雁伏特加便仅经历一次蒸馏。伏特加蒸馏多使用生产效率高的柱状蒸馏器，但一些较为高档的伏特加会宣传使用壶式蒸馏器。
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二锅头是一种高粱酒。为中国烧酒之一，原料为高粱，以甑锅蒸馏制成。因为只取第二次蒸馏得到的液体，因此得名。深受北京人喜爱，由于品牌和包装不同，还有若干省略的称呼，如：“小二”、“牛二”、“红星”等等。二锅头的度数比起南方的白酒来说，要高一些，多为44-56度。 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。。
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与朗姆酒生产的其他方面一样，蒸馏也没有统一的标准。虽然一些生产商使用英国壶式蒸馏器（Pot Still）进行批量生产，但大多数朗姆酒仍是使用塔式蒸馏器（Column Still）进行生产的。壶式蒸馏器的馏出物比柱式蒸馏器的包含有更多的同类物质，产生的朗姆酒更加饱满。。
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随后的工艺是将酒液蒸馏，虽然多种蒸馏器都被使用，但是有些会被认为对酒的风味产生影响，摩尔人的铜制蒸馏壶被认为是最正宗的。 第一遍蒸馏之后的原液会加入茴香籽，进行第二遍蒸馏。每家酒的酒精与茴香的比例各有不同，这也是各款酒品质高低的关键因素。第二遍蒸馏一般会采用可接受的最低温度进行。 对于高品质的亚力酒，蒸馏。
1948年，红星商标在晋察冀边区诞生，由国际友人设计，图案由红五星和飘带组成。1949年4月，中央税务总局下发《关于成立华北酿酒实验厂的通知》的红头文件。中央决定对白酒实施专卖，停止私人生产及经营，全面关闭北京各处的老烧锅，同时成立华北酒业专卖公司实验厂（即如今的北京红星股份有限公司的前身），为中华人民共和国开国大。
在制作材料上爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌差异並不大，一样是用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，並且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰。
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1823年，英国政府修改税法开放蒸馏厂营业许可的重新申请，两年间申请合法化的酒厂暴增一倍，今日市面上常听到的苏格兰麦芽威士忌蒸馏厂几乎都是那年之后陆续创立的。 虽然在刚开始时，所谓的苏格兰威士忌就是指以大麦芽为原料、採用壶式蒸馏作法的麦芽威士忌，但在1831年时爱尔兰人伊尼亚·柯菲（Aeneas Coffey）发明了连续蒸馏器。
制造威士忌的蒸馏器通常以铜制成，因为它能去除酒精中让威士忌不好喝的硫基化合物。现代的蒸馏塔则以不锈钢制造並在內层布上铜金属。最单纯的標准蒸馏装置是「壶式蒸馏器」，底层有著茶壶状的加热室，顶端连接著修长的颈部以收集纯化的酒液。「柱式蒸馏器」（又称连续蒸馏。
蒸馏酒，是由巴高（英语：Baco 22A）、鸽笼白、白福儿（英语：Folle blanche）及白玉霓等葡萄制成，一般是用柱馏（英语：column still）制作，和制作干邑白兰地所用的罐蒸馏器（英语：pot still）不同。雅文邑白兰地蒸馏。
剑南春是中国浓香型白酒，产于四川省绵竹市剑南街道，最早可以追溯到唐代。中国三大名酒“茅五剑”中的剑指的是剑南春。瓶身有佛教莲花图案，寓意高贵典雅。 唐朝时期，剑南地区出产一种名为“烧春”的酒，由此衍生出“唐时宫廷酒，今日剑南春”的说法。不过剑南烧春和当代剑南春之间的关系尚不明确。 （唐）李肇. 唐国史补。
大部分还被列入各级文物保护单位，共涉及13项全国重点文物保护单位，其中泸州老窖窖池群及酿酒作坊、成都水井坊酒坊、剑南春天益老号酒坊遗址等项目还以中国白酒酿造古遗址的名义入选中国世界遗产预备名单。 中国文化遗产主题 四川主题 四川省文物保护单位 四川省文物保护单位列表 国家工业遗产 四川全国重点文物保护单位列表。
在秘鲁当地制作皮斯可酒非常严格。皮斯可酒必须以葡萄压榨、发酵而成的新鲜葡萄酒蒸馏。蒸馏过程中更是要以铜制蒸馏器［一次蒸馏］而成。不可以使用连续式蒸馏器。皮斯可酒从葡萄压制至装瓶的过程中不可以加入任何外来的物质，连水都不行。酒精浓度法规也有规定必须在38-48度之间。。
用大米与红麴酿造的红酒、用大米与白麴酿造的白酒、烧酒（用炭火烧烤成品酒，高温杀菌以延长保存期限，並烧出糊香味）。果酒用各种水果酿造，常见珍贵的葡萄酒，或黄柑酒（柑橘酿制，宋朝初见）、梨酒、椰子酒等。 宋代已有蒸馏酒技术，吴悮的《丹房须知》中描述了蒸馏器抽汞器。北宋高僧赞寧的《物类相感志》载有能燃烧的。
必须在指定地点中，由指定葡萄种类生产； 必须以铜制Charentais蒸馏器双重蒸馏：蒸馏程式把白葡萄酒成分分解出来，让酒体发热，把其蒸发出来的凝结气体—也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香，类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’，它此时还是十分透明的液体。在法国，‘生命之水’有不少销售市场；。
梨花春，是中华人民共和国山西省的一款著名的蒸馏酒，由山西梨花春酿酒集团有限公司制造。 早年由国营应县酒厂改组而成山西梨花春酿酒集团有限公司，位于应县释迦木塔西南，占地面积466万平方米。公司主产“应州牌”特制二锅头、精制梨花春、特制梨花老窖、山西老白干、梨花王、山西王等系列。1994年企业经过改制，。
蒸馏器中与铜反应产生硫酸铜。发酵过程中产生的酵母沉淀物，也可取决於白兰地的风格，保留在葡萄酒中。 白兰地分两个阶段蒸馏，首先从基酒中去除大部分水和固体，获得所谓的“低酒”，成为酒精浓度28-30% 的浓缩酒。 在第二阶段，低酒被蒸馏成白兰地。。
蒸馏酒从阿拉伯地区经中国元朝传入韩半岛。 朝鲜王朝时期是韩国酒文化最为发展的时期，酿酒技术也达到了很高的标准。这一时期，韩国酒的品种已经超过300多种。由于大量的粮食被用来酿造烧酒，朝鲜正祖时代，实学家丁若鏞曾向正祖提议，禁止生产蒸馏酒以保证国家的粮食供给。。
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