摘要：虽然四川的成华猪能够做出最正宗的回锅肉，由於中国於1960年代开始，引美国的杜洛克、长白猪，以及原产于英国的约克夏猪3个猪种，猪膘太薄，二刀肉太瘦，且肉质粗糙。用外来猪种五花肉太油腻，不適合做回锅肉，但其生长得快、瘦肉率高的优点，导致成华猪无人问津而濒临绝种。 与大多川菜。...虽然四川的成华猪能够做出最正宗的回锅肉，由於中国於1960年代开始，引美国的杜洛克、长白猪，以及原产于英国的约克夏猪3个猪种，猪膘太薄，二刀肉太瘦，且肉质粗糙。用外来猪种五花肉太油腻，不適合做回锅肉，但其生长得快、瘦肉率高的优点，导致成华猪无人问津而濒临绝种。 与大多川菜。
1957年（一说1960年），江孙芸来旧金山探视先生骤逝寡居的六姐。1958年（一说1961年），她在旧金山波克街开了一家名为福禄寿（Mandarin）的餐馆，她将正宗的川菜和北方菜引进美国，一改传统中餐厅廉价低端的形象，生意越来越好，1968年移至吉拉德里广场的社区。1975年，她又在加州贝弗利山开了第二家餐厅。1。
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1 9 5 7 nian （ yi shuo 1 9 6 0 nian ） ， jiang sun yun lai jiu jin shan tan shi xian sheng zhou shi gua ju de liu jie 。 1 9 5 8 nian （ yi shuo 1 9 6 1 nian ） ， ta zai jiu jin shan bo ke jie kai le yi jia ming wei fu lu shou （ M a n d a r i n ） de can guan ， ta jiang zheng zong de chuan cai he bei fang cai yin jin mei guo ， yi gai chuan tong zhong can ting lian jia di duan de xing xiang ， sheng yi yue lai yue hao ， 1 9 6 8 nian yi zhi ji la de li guang chang de she qu 。 1 9 7 5 nian ， ta you zai jia zhou bei fu li shan kai le di er jia can ting 。 1 。
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜，正宗的做法是采用东北地区当地的榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。目前见到的多是用干蘑菇、鸡肉和粉条等一同炖制。做法是将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水煮约10分钟，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。[原创研究？] 北菇蒸鸡。
五更肠旺是一道台式川菜，在台湾的热炒店、川菜店都可见。 五更肠旺常见於台湾川菜馆跟海外中餐厅，也被不少台湾人认为是川菜，但中国大陆四川是找不到这道菜的，其实这是台湾发明的「川菜」。有一说法是当年前总统蒋经国的厨师为了满足高官味蕾，用小火慢慢熬煮猪肠和鸭血，一煮就到五更天（凌晨3点至5点），所以取名。
盐帮菜，又称小河帮川菜、自贡菜，是流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地的菜系。自贡自古是重要的盐产地，中国古代盐业对应着巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。 自贡美食以味道鲜美闻名。川菜。
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夫妻肺片是一道川菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，源自成都。现代所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。 早在清朝末年，成都回民聚居区便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油。
University） 河滨城市学院（Riverside City College) 巴蜀印象FRICE: 1299 University Ave. 提供正宗川菜美食、水煮鱼、毛血旺、牙签羊肉等。 U.S. Census. [2013-07-18]. （原始内容存档于2012-07-14）. Find a。
这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的豆瓣酱。 豆瓣酱是川菜的必备佐料，四川以临江寺所产干隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。中华民国空军长期在郫县运作，空军官校於高雄冈山復校，。
葱烧海参是鲁菜及辽菜的一种。葱烧海参以海参为主料，葱为配料，进行料理。北京丰泽园制作的鲁菜「葱烧海参」在山东胶东地区（青岛、烟台等地）为正宗代表之一。 丰泽园 （页面存档备份，存于互联网档案馆），北京旅游网，2016-03-03 丰泽园饭庄（学院路店）[永久失效连结]，首都之窗，2016-03-03。
，都会加入切碎的咸鱼，又以辣椒取代豆瓣酱。因此香港鱼香茄子不同於四川的鱼香茄子，会以咸鱼突出鱼香茄子当中的「鱼香」。这相信是和早年的香港厨师找不到正宗川菜厨师传授技艺有关，虽然知道有鱼香茄子这道菜，但不清楚怎样煮，以为「鱼香」二字代表要有鱼，很多年前的香港也不易找到豆瓣酱(个人研究)，因为沿海的香港。
宫保鸡丁的主料是鸡肉，辅料为花生、葱段以及香辛料。由于流传范围较广，各地做法不尽相同。 正宗川菜版宫保鸡丁用的是鸡腿肉[原创研究？]，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是糊辣荔。
鱼香肉丝是一道常见川菜，上河帮川菜的代表菜色之一。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不直接来自鱼，而是由醋、泡红辣椒、姜等调味品调制出的。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。。
。1977年之后，香港经济逐渐復甦，美心分別在尖沙咀帝国中心、星光行及中环歷山大厦等商业中心区开办北京楼。1980年，美心又在中环置地广场开办锦江春川菜馆，进运四川菜市场。1984年，美心又在中环和记大厦开设了上海菜馆沪江春。 北京楼当年开业打破传统京菜传统，缩减菜色，不像传统北京菜，一餐饭先吃鸭肾。
Aeropuerto（炒饭和炒面，西班牙语原意是“机场”） Wantán frito（油炸馄饨） Sopa wantán（馄饨汤） 在秘鲁吃炒饭 l 不正宗的中国餐算什么？. mohuatang. 墨华堂. [2017-02-21]. （原始内容存档于2017-02-22） （中文（中国大陆））。
粢饭、豆浆、上海粗炒、大闸蟹、赛螃蟹、高力豆沙等。著名的上海菜馆有老正兴和三六九上海菜馆。 香港川菜以麻辣为特色，虽然在使用辣椒方面已经受到了亚洲各国的影响，但加入新的烹调方法，让香气更甚。现在许多川菜馆都在菜牌上显示菜餚的辛辣程度，以资识別。 大牌档曾经是非常普遍的食肆，但是由於严苛的卫生条例以。
周黑鸭 精武鸭脖 成都小吃是中国成都市各类具有浓郁地方特色的小吃的总称。成都小吃历史悠久、品种繁多，同川菜一样，在中国饮食文化中，占有相当重要的地位。成都小吃这个包括了众多的各种面点、羹汤、肉食。受到川菜的影响，成都小吃也以口味众多而闻名，常用的口味有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、糖醋、蒜泥等十。
汁酸辣香浓，现在已经是中国各地相当热门的料理。 酸菜鱼用鲜鱼加泡菜制作，因为泡菜味道极酸，故名酸菜鱼。据说歷史上四川民间，初冬十节会用青菜醃渍成酸菜，用大盆器贮存，隨用隨取，可食至来年夏天。民间多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。 夏渝. 正宗重庆酸菜鱼[J]. 中国钓鱼, 1994(5):49-49.。
麻婆豆腐，是中国菜中川菜的代表之一，突显出了川菜“麻辣”的特点。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣酱和花椒等。其中，麻的味觉是来自花椒，而辣的感觉则是来自辣椒。麻婆豆腐在全世界范围內都非常受欢迎，其辣度也经常会相应降低，並加上当地的调味料进行改造。 此菜在同治元年（1862年），由成都市北郊万福桥一家名为。
，特一级烹调师刘东来调到三八饭店担任经理。哈尔滨市商业委员会拨款10万元人民币装修二楼的大餐厅，并陆续从四川省成都市聘请到川菜名师钟少奇、廖传志、丁翔蓉、廖加强等当主厨，引进川菜。1986年5月23日，三八饭店二楼的川味餐厅正式营业。当时三楼是中餐高间。一楼原是大众便餐，后因隔壁的老鼎丰吃冷饮的顾客。
鱼香是一种用于中餐的混合调料，是四川菜裏很著名的味型，其代表菜式是「鱼香茄子」。鱼香起源自川菜，但在中餐的其他菜系中也极为普遍。名为“鱼香”，是因为其味道主要来自四川一种以鲜鱼及辣椒共同醃渍，名为「鱼辣子」的特制泡淑，鱼肉香味於无形中散发，因此得名。制作鱼香菜式通常会使用到糖、醋、豆瓣酱、酱油和泡椒。。
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